原料
青殼小龍蝦: 1000g， 蔥: 2根， 生薑: 4片， 干紅辣椒: 3顆， 花椒: 3粒， 食用油: 適量， 醬油: 適量
步驟
1清洗刷龍蝦，剪掉頭部黑色部分，挑的時候注意，不要污染蝦黃，剪掉兩邊的腮，如圖。小龍蝦尾巴三瓣，抽中間的泥腸。泥腸也可以不抽，這樣蝦肉會緊實一點，吃的時候注意即可。我很小的時候老媽就會抽掉泥腸，所以，我也保留了這個習慣。
2把薑片、花椒、干辣椒、小蔥段扔進微熱油鍋爆香，放入龍蝦炒至蝦殼發紅，加醬油、料酒，加水燒開，如果喜歡多點蝦滷子的，可以稍微多放點水，也容易幫助入味。蓋上鍋蓋，小火燜三十分鐘，大火收湯。
3分盤裝，如果起鍋前味道淡，再加點鹽，燒開。蝦子儘量泡在鹵里，可以配兩個饅頭，味道鮮咸中微麻辣。干辣椒根據愛好放置，使用前，用剪刀剪開。
4配紅酒也是不錯的選擇！
小技巧
配料沒有固定的模式，不用拘泥具體用量，根據愛好即可。其實龍蝦燜個十五分鐘就熟了，我是想更入味，才多燜了一倍的時間。
