原料
鴨子: 半隻， 小米辣椒: 100克， 生薑: 一塊， 大蒜: 兩顆， 花椒: 適量， 芹菜: 一根
步驟
1先把鴨子切成拇指大小的肉粒，姜切片，辣椒切段，大蒜拍碎，芹菜杆切段備用。
2第二步：炒鴨。 鍋燒熱，放入鴨肉乾煸，不斷用鍋鏟翻動鴨肉防止肉粘鍋。
3第三步：下配料。 把鴨肉肥的部分的油都炒干之後，放入花椒和辣椒，姜，蒜，繼續大火煸炒。 炒出香味後加入料酒，老抽，翻炒均勻後倒入一小碗清水，繼續翻炒片刻，改小火開始干燒。
4最後，待鍋中水燒的差不多的時候，放入芹菜改大火翻炒，加入適量鹽，等芹菜杆炒熟後，即可出鍋。
小技巧
鴨肉不容易燒耙，所以肉切小丁。 一定要放料酒，去鴨肉的腥味。 辣椒可以和芹菜一起放，顏色比較好看，和姜蒜一起放比較入味，看自己喜歡。
