原料
牛肉: 適量， 干辣椒: 適量， 乾花椒: 適量， 郫縣豆瓣: 2-3勺， 鹽: 適量， 蒜: 4瓣， 姜: 2片， 雞精: 1勺， 料酒: 適量， 花椒油: 2勺， 醬油: 1勺， 芡粉: 適量， 雞蛋清: 1個雞蛋， 墊底青菜: 萵筍 中國香蒜苗 香芹
步驟
1牛肉不要順筋切，切成二分厚的前，切青菜，上邊三中青菜是經典搭配，也可按自己喜好如白菜，豆芽等作為墊底菜。
2蛋清加芡粉再加一點點鹽腌制牛肉，完成接下來兩步腌制的時間就差不多了。
3炸干辣椒和乾花椒，少量底油小火炒，炒出香味即可，不要炒糊了，炒好後撈出辣椒花椒用刀在案板上碾碎，作為最後潑油部分備用。
4上步的油留下來繼續炒蔬菜，炒時加一點鹽和料酒，斷生即可（八分熟），盛出放置碗底備用。
5下油放薑片，蒜片，郫縣豆瓣醬，然後加三瓢水（高湯更好，加一點胡椒粉 （不是必須，醬油，花椒油和雞粉。然後下牛肉片，下肉時關一小下火，儘量一片一片放比較均勻避免黏連，最後加一點芡粉，盛出放置在之前炒好的蔬菜上。
6鍋里燒油 ，將之前第三步切碎的干辣椒和花椒放置在盛好的牛肉上，然後將熱好的熱油均勻的淋入碗中，最後可用香菜點綴。
小技巧
第一步牛肉不要順筋切才能斬斷牛筋，這樣處理過的牛肉，裡面的纖維變短了，咬起來口感才更好。 如果你選擇了材料中提起的經典三種青菜，其中的中國香蒜苗，切之前拍一下，然後斜刀切成一寸半的段子更好。
