原料
低筋麵粉: 過篩,15克(a)， 細砂糖: 50克(a)， 杏仁片: 60克(a)， 蛋白: 40克， 香橙皮（擦碎）和果汁: 適量（可選）， 生薑（薑末和薑汁）: 適量（可選）， 紅紫蘇葉等氣味清香的原料: 適量（可選）
步驟
1將a中原料放入攪拌碗中混合備用。蛋白用打蛋器輕輕打散，倒入攪拌碗中。將原料混合，任選一種香料加入，攪拌均勻。
2烤箱預熱至170°C。
3用小勺盛1勺混合好的麵糊，倒在鋪有烤紙的烤盤上，用湯勺或叉子整形成平整的圓餅，注意杏仁片不要疊在一起餅身會自然延展，擺放時要留出適當的間距。送入烤箱，烘烤8~10分鐘，烤至金黃色。
4用刮板將瓦片酥從烤盤上取下。如果想做出弧度，可以趁熱用擀麵杖輕輕卷一下（最好戴上手套操作）。卷好後放在冷卻架上冷卻，防潮保存。
小技巧
1，可以變化出多種口味。小嶋推薦嘗試酸橙、檸檬、花椒、黑七味、薰衣草風味的杏仁瓦片酥。把麵糊分成四份，每份中加入1/2小勺香料，可以一次做出多種口味，試著創造新口味吧。 2，如果一次烤不玩，剩下的麵糊要保存好，以免麵糊風乾，分2~3次烘烤。 3，剛出爐的瓦片酥很燙，如果要做出弧度一定要趁熱就做，否則瓦片酥就變硬了無法操作，不過變硬的話仍舊可以放回烤箱重新烤軟取出操作，就是比較費時間啦，我兢兢業業地把每片都卷出了弧度，卷完之後已經累覺不愛，而且……我沒有隔熱手段，全程直接上手操作……以過來人的身份建議大家一定要戴手套。 4，圖片中是按照兩個蛋白的量加量製作的，這款瓦片酥雖然沒有額外添加油脂，但是含有大量杏仁片，所以成本也不低呢，但是真的很好吃很適合與小夥伴們一同分享！
