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原料
大米: 200ml, 水: 300ml, 廣式臘腸: 2根, 臘鴨腿肉(選加): 適量, 雞蛋: 1枚, 青菜、蘿蔔乾: 適量, 薑絲、蔥花: 適量, 色拉油: 適量, 蚝油: 1勺, 醬油: 2勺, 涼白開: 1勺, 白糖: 半勺, 香油: 半勺
步驟
1提前處理好食材: 姜切細絲、蔥切蔥花、蘿蔔乾切丁,臘腸、臘鴨腿用稍熱的水洗乾淨,臘腸切片、臘鴨腿肉切好備用。
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2大米與水按1:1.5比例浸泡1小時以上,這樣做出來的飯粒蓬鬆,不會夾生。泡好後,倒進鍋底抹油的小砂鍋里,再往鍋里加半勺油。
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3大火將水燒開1分鐘後,轉小火燜煮
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4煮到水還沒有干,但不再冒大泡,米飯中間出現一個個小洞(如圖)
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5薑絲、臘腸、臘鴨腿肉、蘿蔔乾碼在飯上,留出一個位置等會打蛋用,蓋上鍋蓋燜一小會兒。
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6下面是很重要的一步。燜到8成熟的時候,沿著鍋邊倒一圈油,這樣就會有金黃焦脆的鍋巴。
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7往鍋里打上一個雞蛋,蓋上蓋子小火1分鐘。然後關火,用餘溫將食材燜5分鐘入味。這樣燜出來的蛋剛好凝固,不會老。喜歡溏心的話,可以更遲打蛋。 飯燜好之前煮一鍋水,放幾滴油1小撮鹽。把青菜燙熟撈起瀝水,擺到砂鍋里,撒蔥花,均勻淋上醬汁即可(醬汁提前按食材中的比例調好)。
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8完成,肉、菜、飯都在一煲,幸福感十足。
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9吃煲仔飯時,翻一下,拌一拌。讓豐富的味道充分融合,更美味哦
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10來看看我們的黃金鍋巴,十分香脆,鍋巴控一定不能錯過。
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小技巧
微信公眾號「吊胃口的女人」,會更新我自己的美食製作過程,歡迎交流。