原料
新鮮海蝦: 200g， 雞蛋: 2隻， 衡山臘肉: 200g， 胡蘿蔔: 1個， 芹菜: 適量， 麵粉: 500g， 花生油、香油、姜蔥蒜、鹽、胡椒粉: 適量
步驟
1先將胡蘿蔔洗乾淨，去皮，切成絲備用；
2和面，這個會包餃子的應該都會；
3海蝦去殼、去頭和腸線，洗乾淨備用，然後將衡山臘肉切成薄片，備用，姜、蔥、蒜、芹菜洗乾淨切成小段備用； 將準備好的胡蘿蔔絲、蝦仁、衡山臘肉、姜、蔥、蒜、芹菜混在一起剁成餡；
4將剁好的餡裝在盆里，打兩個雞蛋，倒一些胡椒粉、花生油、鹽、雞粉、香油，攪拌均勻後備用。
5包餃子
6煮餃子，開吃
小技巧
這個餃子做法使用臘肉進行調味，使餃子有那種臘肉的香味，衡山臘肉最大的特色就是香，所以本菜譜選用了衡山臘肉。而且臘肉本身就放了鹽腌制，所以在餃子餡調味的時候，一定要掌握鹽的分量，多了就咸了，就不好吃了。
