原料
普通麵粉: 50克， 玉米面: 150克， 白糖: 200克， 雞蛋: 5個， 泡打粉: 2小茶匙， 香草精: 1小茶匙， 奶水即濃縮奶: 200ML， 黃油: 50克
步驟
1蒸鍋放水後開火,等待鍋來的時候做下列準備工作.滾水鍋上蒸籠屜是避免成品玉米面沉底的關鍵所在
2麵粉和玉米面混合後加入泡打粉拌勻過篩2次備用.黃油加熱融化.參考流程圖A和B,過篩前後的粉面是完全不同的狀態,我們這款發糕需要麵粉儘可能蓬鬆,泡打粉也一定需要分布均勻
3雞蛋用打蛋器打致產生泡沫見不到蛋液的程度,見流程圖C.用高檔只需要1分鐘時間.加入白糖,再稍微打一打,再加入其他除粉料外的所有原料,低檔打半分鐘
4把蒸籠屜鋪上蠟紙(PAPER)或者濕的紗布備用.見圖E
5將粉拌進液體中,用打蛋器低檔打半分鐘或者用湯匙之類的工具攪拌至沒有粉粒為止.我覺得用打蛋器效果最好,最均勻沒有粉團粉粒.請參考流程圖D
6把混合好的材料倒入鋪了蠟紙的籠屜里.如圖F.以前用實底容器,但明顯起孔狀況不如用蒸籠屜來得好
7入已經沸騰的蒸鍋大火20分鐘即可.熟後的樣子請看流程圖G
小技巧
玉米發糕是我所做過的失敗次數最多的食物,這個配方是千錘百鍊的結果,也應該是我做玉米發糕的終結版本了.口感喧軟而潤韌,奶香撲鼻,熱食涼用都不幹不散,也很簡單. 我用的玉米面就是最普通的CORN MEAL,手感有點粗粗的那種.看看圖aa.奶水我用雀巢的看圖cc,其他牌子也效果相同的.用普通牛奶也可以,口感清淡些.
