簡介
自己在家裡做發糕很簡單，體驗做的過程是一種別樣期待，期待之餘，家人受益，自己開心！即使做得不成功，收穫的也是經驗。怎樣才能做出相對好吃的紅棗玉米發糕呢？在俺家裡，蒸發糕經常使用的方法有兩種：一種方法是將等量的玉米面和普通麵粉，少許小蘇打、白糖混合均勻後加入35度以下溫水融化的酵母。用筷子攪成濃濃的糊狀，發酵至兩倍後倒在有形耐熱的容器里，再點綴上七成熟的優質紅棗，放在篦子上蒸熟。也可以將濃糊直接倒在鋪有濕籠布的篦子上蒸；另一種方法是將等量的玉米面和普通麵粉，少許小蘇打、白糖混合均勻後加入35度以下溫水融化的酵母，用手和成軟軟的麵糰，發酵至兩倍後直接鋪在鋪有濕籠布的篦子上，點綴上七成熟的紅棗，還可以做成夾心的發糕（先鋪一層軟麵糰，中間抹一層棗泥或紅豆沙，放在篦子上蒸熟。最後再鋪上一層軟麵糰。
原料
玉米面100克，普通麵粉100克，紅棗，白砂糖10克，乾酵母5克，小蘇打2克，溫水適量
步驟
1.玉米面和麵粉比例為1：1，把玉米面； 2.玉米面、麵粉、白糖、小蘇打粉放進容器里混合均勻； 3.把酵母放在溫水裡（別超過35度）融化開，靜置10分鐘。隨慢慢加入隨用筷子攪； 4.用筷子攪成均勻的濃稠糊狀（不能太稀，否則口感發粘） 5.面盆蓋好（用保鮮膜最好）放置溫暖處發酵，發至原來的一倍高以上即可； 6.準備好形狀規整的耐熱容器，容器里刷上一點點食用油，為的是好脫模。沒有容器的可以直接鋪在篦子上。將發好的麵糊倒入整平擺上紅棗。去掉保鮮膜，涼水上蒸鍋，中火20分鐘後轉大火15分鐘（如果量大還需加時）即可。
小技巧
溫馨提示： 1、小蘇打遇水容易失效，要先將小蘇打與玉米面、麵粉混合均勻，再加水； 2、融化酵母的溫水不要超過35度，否則會失效； 3、麵糊要濃稠，不要太稀，否則蒸出來口感發粘。； 4、玉米面發糕與紅棗搭配口感最好； 5、家庭用蒸鍋相對較小，不要太厚，否則不容易蒸熟; 6、天涼不容易發酵時，可以將面盆放在烤箱上層烤網上最下方放一碗開水，這樣很容易發酵； 7、發糕蒸的時間相對較長，蒸鍋里要多加點水，以防燒乾。 8、麵粉的比例不要太多，也不要放雞蛋，否則就變成了蛋糕；
