原料
去皮冬瓜: 900克， 菠蘿果肉: 450克， 白砂糖: 60克， 麥芽糖: 60克， 低筋麵粉: 90克， 奶粉: 35克， 黃油: 75克， 雞蛋: 1個， 糖粉: 30克
步驟
1冬瓜洗凈後切成薄片，放入沸水中煮10分鐘，直到冬瓜變得透明成熟，撈出用涼水降溫
2然後將冬瓜瀝干水分，放入紗布中擠出多餘的汁水，剩餘的冬瓜肉用菜刀剁茸。菠蘿肉切成小粒，也用紗布擠出水分，剩下的果肉同樣剁成細茸，菠蘿汁水備用
3湯鍋中加入菠蘿汁和白砂糖煮化，然後放入麥芽糖用中小火將糖漿煮至溶解
4放入冬瓜蓉、菠蘿蓉。大火煮開後轉成小火一邊攪拌一般熬煮，直到餡料顏色變成金棕色，用鏟子攪拌能感覺很粘稠，沒有多餘的汁水即可。餡料做好後放在室溫下充分涼透
5黃油切成小塊在室溫下軟化，用打蛋器打勻，加入糖粉打至黃油顏色變白、體積膨大。分2-3次加入雞蛋液，攪打至黃油充分吸收蛋液，此時黃油體積明顯膨大
6在黃油中篩入奶粉、低筋麵粉用鏟子拌勻，然後用手將麵糰稍稍揉勻，分成大約15克/份的麵糰
7按照皮2份，餡3份的重量將麵糰包上餡料，用手輕輕將口收緊，放入鳳梨酥的方形模子中用手壓扁，生坯即製作完成
8烤箱預熱至170度，放入生坯用上下火烘烤10-12分鐘。鳳梨酥烤好後最好放置半天，回油後才能食用
小技巧
一說鳳梨酥，大家都知道台灣鳳梨酥，其實餡料並非完全用菠蘿製作，還需要加入冬瓜，冬瓜細膩綿軟的口感能使餡料更加香濃，沙沙的入口即化。千萬不要完全用菠蘿來製作哈，菠蘿含有豐富的果肉纖維，吃起來口感不好； 麥芽糖很關鍵，除了能使餡料更加香甜透亮之外，放入適量的麥芽糖能使餡料成團，有粘稠度，包入皮中時不容易散落。但是有一點要注意，冬瓜和菠蘿含有的水分比較多，因此煮餡的時間可能會比較長，一定要有耐心，保持攪拌，以免水分煮干後糊鍋； 因為鳳梨酥的外皮是黃油做的，所以餡料在包入之前一定要完全晾涼，否則很容易將外皮燙化，那樣咱們功夫就白費了哈； 其他季節沒有新鮮菠蘿可以用罐頭，罐裝的菠蘿味道比較香濃，但是糖分、水分含量都比較高，需要酌情處理。菠蘿、冬瓜最好用刀剁茸，不要用電動攪拌機，適當的保留一定的果肉顆粒，能使鳳梨酥吃起來口感更加豐富。 如果是給家裡的寶寶或者老人做這道點心，建議菠蘿果肉切的儘量碎一些，因為果肉纖維不容易咬斷。鳳梨酥和月餅這類點心類似，剛剛烤好後外皮很酥脆，但是要經過半天或者1個晚上的回油過程，這樣餡料的香味會更充分滲透到外皮上，外皮也會因為吸收了多餘的油脂變得香甜、細膩、綿軟，吃起來更好吃！
