簡介
回憶起過去，好像就有淡淡的感傷，感嘆時光的流逝。呵呵，回來我們的主題吧，中秋美食！我們北方中秋常吃的當然是月餅，說起月餅，我又要說說過去，我很懷念過去月餅的味道，透著一股子老味，傳統味。可是，後來隨著西餅業的發展，什麼好利來之類的餅店開始做月餅以後，原來那種似乎銷聲匿跡了，取而代之的是薄薄一層皮，然后里面甜的要命的餡，我每每吃那種月餅，就在想會不會牙疼？肯定會長肉！所以慢慢對它就沒什麼興趣了。今年不同了，想吃什麼咱可以自己做！要甜又甜，要咸有咸～今兒個呢，我就嘗試了台灣地區中秋必吃的鳳梨酥，就像咱們吃月餅一樣普遍。這個配方來自台灣友人，可以說很真宗了，雖然我是第一次做鳳梨酥，但過程和成品都自我感覺良好，味道也很棒！拿上來跟大家分享！
原料
鳳梨餡料：，新鮮鳳梨或鳳梨罐頭250克，冬瓜250克，沙糖30-45克，麥芽糖30-45克，鳳梨酥皮：，黃油100克，糖粉50克，鹽1克，蛋黃2個，低粉130克，奶粉30克，奶酪粉10克
步驟
1.鳳梨餡料：冬瓜去皮去籽切丁，菠蘿也切丁，一共500克。 2.放到榨汁機中榨成泥，依據個人喜好可以榨得細些或粗些都可以。 3.將過你放到不沾平鍋中，中火翻炒。 4.慢慢收干水分。 5.水分明顯見少以後，放入砂糖和麥芽糖繼續翻炒。 6.待水分完全收干，就可以晾涼備用了。這是菠蘿餡體積明顯變小，顏色變深，粘稠，具有可塑性，基本不具備流動性，燒制時間約為20分鐘，請耐心，多觀察。 7.菠蘿餡可以冷藏存放用的時候拿出來搓成小球。 8.軟化的黃油切成小塊。 9.用打蛋器大軟（我用的電動打蛋器）。然後放入糖粉。 10.放入糖粉打勻以後，分4-5次放入蛋黃打勻。 11.一直打到呈鵝黃色羽毛狀，體積變大，就打好了。 12.將所有分類過篩倒入黃油內，採用壓拌的方法將麵糰拌成團。 13.如果粘手手上可以沾少量低粉，這樣好成團。為了包起來容易，也可以冷藏一會。 14.取25克麵皮，15克餡放到虎口處，慢慢將口收起來封好。 15.如果有露餡的地方取一點麵皮補上，這樣就包好了。 16.包好的小球，稍微拍扁一點，寬度也弄得跟模具差不多，然後壓入模具。 17.壓入模具以後輕輕用手指推麵皮，讓小球完全覆蓋模具以及旁邊的縫隙。 18.以170度烤約15-20分鐘，然後翻面烤5分鐘，出爐晾涼後脫模。 19.鳳梨酥就是很酥！所以，脫模要小心觀察一下上下的寬度整理一下下面粘的牢的地方，然後輕輕地從下面托起。
小技巧
1）製作鳳梨酥的餡有放一半冬瓜的，也有全放菠蘿的，都可以。可以用罐裝菠蘿也可以用新鮮菠蘿，看你實際情況吧。 2）做餡的時候，要自己掌握點火候，再就是記得要用不沾鍋。不用怕熬過頭了，一定要熬到沒有多餘的水分，粘稠才可以。 3）酥皮不要攪拌，不要過分揉搓，壓拌均勻成團就可以。粘手的話，手裡鋪點低粉。不好操作也可以放冷藏幾分鐘。 4）一般來說，25g的皮，包15g餡就可以。具體用多少，還要看你的模具大小，我的模具是5×4×1.5的。建議你先估計一下大小，實驗一個，我實驗的第一個就大了，後來我就改小了。比模具稍微小一點就行，因為它烤的時候還要膨脹一些。 5）千萬不要露餡啊，露餡的地方及時用麵糰補上，壓進去的時候底下就看不到了，所以就更要注意，底下不要露餡。 6）壓入模具的時候也要小心，慢慢來，輕輕壓。 7）烤完取出的時候，也要小心，慢慢取。 8）溫度時間，大概170度，20分鐘。你的烤箱或許更長，或許更短。你自己掌握一下噢，感覺上色了就差不多了。 9）再補充一下，如果沒有包餡的經驗，儘量先少包一點，練習一下。這些材料大概可以做12-14個。
