原料
橙粉（小麥澱粉）: 100克， 木薯澱粉: 100克， 沸水: 200ml， 食用鹽: 2克， 食用油: 10ml， 鮮蝦肉: 500克， 紅蘿蔔: 100克， 芹菜: 1棵， 食用油: 10克， 料酒: 10ml， 生薑: 1片， 胡椒粉: 2克， 食用鹽: 3克
步驟
1鮮蝦去殼，去沙線
2取一半蝦肉，每隻蝦切4段成丁
3切好的蝦肉留著備用
4剩下的另一半蝦肉放入破壁機
5選擇瞬間鍵，打3-4下就可以，不要打太細。
6用破壁機打的蝦泥打好了就已經上膠了。如果沒有破壁機，用刀剁成泥在用筷子攪到上膠為止。
7蝦泥刮出來，不用攪拌膠質感就很強了，已經上筋了
8紅蘿蔔去皮，切薄片
9在把蘿蔔片切絲
10在把蘿蔔絲切細丁
11把芹菜和生薑都切成細丁
12把切好的蘿蔔生薑芹菜放在一起，加上食用油拌勻，先拌油可以防止蔬菜出水。
13拌好油放一邊備用
14小麥澱粉稱100克
15木薯澱粉100
16200ml的凈水燒開
17燒開的沸水快速淋在粉上，這個動作一定要快，要燙均勻，邊沖邊快速攪拌。
18快速攪拌均勻成圖片這個樣子，這個過程儘量要快不要超過一分鐘，時間久了熱度不夠，影響水晶皮的透明度
19攪好麵疙瘩先不要揉，先蓋上蓋子燜2分鐘
20燜2分鐘後，趁熱快速揉成團，揉面要用力要快，這個過程決定的水晶皮的彈性和透明度
21揉成團以後麵糰開始慢慢冷確，表面開始有點粘手時，加入5克左右的食用油繼續揉至麵糰光滑，如果感覺還有一點點手，再加一次油，繼續揉至成光滑的麵糰
22揉成功的水晶麵糰，摸著不粘，拉起來有彈性。這樣子的水晶麵皮做出來的水晶餃，不容易開裂，包的時候也好包柔軟有彈性。和好的麵糰要放在密封碗里不要直接暴露在空氣中，以免乾裂。做皮的時候用多少拿多少，剩餘的都要密封起來
23皮做好了才開始把胡蘿蔔和剛才的蝦泥和在一起。蝦泥和青菜一定要等開始包的時候才拌在一起。太早拌在一起青菜會出汁，影響口感也容易破皮，加鹽加胡椒粉拌勻就可以
24接下來開始做皮，一次先拿一小團搓成長條再切成小劑子。剩餘的繼續密封在碗里。
25擀成大概厚度跟餃子皮差不多就可以了，太薄了容易破皮，太厚了透明度不夠。如果沒辦法擀的很圓，可以用圓型模具印出圓形。自己吃如果不講究外觀的話，隨便什麼形狀都可以。
26做好皮就可以包啦，形狀大家可以隨意，我的僅供參考
27餃子包好以後，可以切一些胡蘿蔔片墊在餃子底下，這樣蒸好取出來的時候不容易粘鍋破皮，胡蘿蔔片可以切成硬幣的厚度，為了好看，可以用模具印出花的樣子。
28鍋里的水先燒開，再放蒸布鋪好蘿蔔
29水晶餃子比較脆弱，要輕拿輕放
30擺放好餃子，蓋上鍋蓋用中小火蒸十分鐘，我用的是電陶爐可以調時間和火力。因為水已經燒開了火不能太大，不能蒸的太急，火力太大容易破皮，時間也不能蒸的過久，時間久了也容易破皮
31蒸夠時間，火關掉以後不要馬上開蓋，需要燜一分鐘再開。這樣不容易皺皮
32用筷子夾出鍋的時候筷子要先蘸一下冷水。夾的時候水晶皮就不會粘在筷子上面。
33成功的水晶蝦餃，皮Q彈又透明，完全看的清楚裡面的內容
34還可以再整一些花樣，把水晶餃包成花朵的形狀。只要把兩個角捏在一起就變成類似小籠包的形狀。先蒸熟，再把蛋液打到鍋里，擺在單頁上們兩分鐘就可以啦
35先把水晶餃蒸熟，蛋液加一點鹽巴蔥花下鍋，馬上把蒸好的餃子，擺上去燜兩分鐘漂亮的蛋餃子就好了
36流口水?的自己動手試試吧
小技巧
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