原料
鰱魚中段: 約1000克， 綠豆芽: 500克， 芹菜: 250克， 姜: ， 蔥: ， 蒜: ， 郫縣豆瓣醬: ， 花椒: ， 干紅辣椒: ， 胡椒粉: ， 料酒: ， 醬油: ， 醋: ， 白糖: ， 鹽: ， 味精: ， 食用油: ， 高湯: ， 生粉: 少許， 蛋白: 一個
步驟
1把魚肉成薄片，魚骨剁成小塊
2將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻
3芹菜和綠豆芽分別焯水，然後撈入大盆中備用（我用的另一個鍋，可以選用自己喜歡的蔬菜做底）
4鍋熱後，下入寬油（平日炒菜的三兩倍），油熱後，下入三匙郫縣豆瓣醬爆香，炒出紅油（可選用剁碎的泡椒）
5加紅椒碎、花椒、蔥段、薑片、蒜片中小火煸炒
6出味後，加入魚排翻炒，轉大火，加料酒、醬油、胡椒粉、白糖繼續翻炒片刻
7下入開水，加少許高湯，調入鹽、醋、味精，再次煮開（郫縣豆瓣醬是鹹的，注意鹽要少放）
8保持大火，一片一片將魚片放入
9用筷子將魚片撥散（注意不要把魚片撥碎）
10鍋開後，馬上關火，把煮好的魚及全部的湯汁倒入盛蔬菜的盆中
11撒上香菜和熟芝麻
12另起油鍋，油溫熱後加入紅椒碎和花椒，小火炒香，油熱後馬上離火，迅速澆入盛魚的盆中。（注意紅椒和花椒不要炒糊）
小技巧
魚肉爽滑細嫩，湯汁鮮美無比，麻辣的感覺讓人越吃越過癮，欲罷不能，回味無窮。 吃爽了魚肉，再撈起鮮美湯汁里的芹菜和綠豆芽，口感脆爽，葷素搭配，解膩開胃，享受啊，過癮哪！
