原料
高筋麵粉: 500g， 全麥粉: 36g， 小麥胚芽粉: 9g， 白砂糖: 25g， 酵母粉: 1g， 老面肥: 120g， 23℃常溫水: 240g（夏季需要加少許冰塊）， 鹽: 5g， 橄欖油: 20g
步驟
1【和面】 以上除了鹽和橄欖油的所有材料加冰水，和面。
2這是老面肥
3常溫水夏季需加少許冰塊。
4麵糰和好後，以保鮮膜蒙好，常溫醒面20-30分鐘。
5麵糰醒好後，加鹽和橄欖油揉勻。
6【稱重&整形】 將麵糰分成 100g/個的小劑子。撒少許玉米粉，繼續整理成型。
7往下邊壓邊滾成條狀。
8銜尾處修整一下。
9滾一滾。
10【發酵】 將整理成型的貝果放入發酵箱。 溫度設定：35℃，醒發30-40分鐘。
11再轉入冰箱，4℃，冷藏醒發12小時。
12【水煮】 取1口煮鍋，裝水煮沸。 鍋中下入貝果，單面煮30秒，翻面再煮30秒。
13【烤制】 把貝果放入烤箱，上火200℃，下火170℃。 如果家庭烤箱不分上下火，那設置上下火都是200℃就好了。 烤制18分鐘，渾圓Q彈的貝果就能出爐了。
小技巧
Tips： 煮貝果時，鍋中加入1小勺麥芽糖或蜂蜜， 可以讓貝果顏色金黃，增添風味，也為了密封表面方便儲藏。
