#百變戚風#(後蛋法)原味版 0

原料

雞蛋: 4隻, 色拉油: 43ml, 純牛奶: 63ml, 低筋麵粉: 70g, 白砂糖: 60g, 醋或檸檬汁: 2~3滴

步驟

1蛋黃蛋清4個,分離備用

2牛奶63

3油43

4攪拌均勻

5一定要攪拌均勻再進行下一步

6麵粉過篩加入

7左手轉動盆子,右手劃一字輕輕拌勻

8看不見麵粉顆粒後加入蛋黃

9此為:後、蛋、法!

10全程一字輕輕攪拌均勻,避免起筋

11蛋清加2~3滴醋打出小泡

1260糖分三次加入,看到蛋白體開始出現紋路,轉低速繼續打

13打出小尖勾即可,像這樣

14取三分之一切拌均勻後再取三分之一繼續切拌

15直至得到細膩的麵糊

16高處將麵糊倒入模具,壓住煙囪口震出大氣泡

17習慣性留了一小點做個小戚風,可以出爐馬上吃到?

18170度,30~45分鐘,你得摸清楚自己烤箱的脾氣。

19出爐時震出熱氣倒扣晾涼,這樣的平整度,剛剛好

20我喜歡涼透後剛好到平口的狀態,方便造型

21脫模:一定要涼透再脫模,最好過夜脫模,不然,至少要2~3小時!

22凹造型系列

23繼續凹造型

24生日蛋糕也適合

25造型添加中

26保持隊形

27每添一種都是驚喜

28百變戚風大王

29隨意搭配都很美

30裸吃也超贊,組織鬆軟,香甜可口。

小技巧

給新手的貼士: 1、過一遍步驟再動手; 2、新手請務必將材料準備好再開動; 3、請熟練以後再改動配方的內容。 不管是好的或不好的,失敗是成功的媽媽,只要你做了,就勇敢的交出作業,一起探討,找到問題,並解決問題!

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