拔絲紅薯 0

原料

紅薯: 500克， 白糖: 90克， 油: 5克

步驟

1首先，將紅薯滾刀切塊

2注意對比，我們推薦選擇更加軟糯的紅壤紅薯

3接著將紅薯入水浸泡，除去表面澱粉

4紅薯趁涼水入鍋

5水開後，紅薯煮約3-5分鐘

6當筷子可以插透紅薯時撈出為佳，入涼水浸泡片刻

7此刻，盤子上均勻塗一層油，防止糖液沾到盤子上

8油溫燒至六成熱

9將一塊紅薯入鍋，當大量氣泡出現時，油溫為最佳

10當油溫合適，將紅薯塊全部入鍋

11紅薯塊需要炸成表面金黃色，略乾的狀態

12炸好後，將紅薯塊撈出控油

13鍋內放特別少量的油，加入白糖翻炒

14糖液中有糖塊出現時，需要將鍋離開火苗，然後用炒勺將糖塊攪散成糖液

15當糖液變成棕紅色為佳

16將紅薯倒入炒好的糖液中，關火，用鍋鏟將糖液均勻裹在紅薯上。

17製作完成，趁熱吃

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