原料
主料:豬肉200克 調料:精鹽150克、乾花椒3克、料酒100克、五香粉10克、紅糖30克、胡椒粉2克、米酒20克、煙燻料(木屑、柏枝、花生殼等)適量。
步驟
【烹前工作】 1、豬肉刮凈殘毛,改成30厘米長,5厘米寬的條,入溫水中浸泡30分鐘撈出,瀝干水分,紅糖切成末。 2、精鹽炒熱,冷卻後與乾花椒、料酒、五香粉、紅糖、胡椒粉、米酒拌勻,塗抹於肉身內外。皮朝下,肉朝上入缸中腌漬7天左右,撈出,用細麻繩套牢懸掛於潔凈、陰涼、通風處,吹乾表皮水分。 【菜品烹制】 1、花生殼、柏枝人大鐵鍋中點燃,撒上木屑,冒青煙時放一鐵箅(或幾根鐵條),肉條均勻的排列置上,蓋上鐵蓋,熏制色澤金黃時即可取出,懸掛於潔凈、通風、陰涼處,吹乾,川味臘肉即已製成。 2、食用時,烙臘肉置火上燒至皮起泡時入溫水中刮凈,上籠蒸熟,切成片,整齊排列於盤中即可。