原料
裡脊肉: ， 花椒、辣椒: ， 豆瓣醬: ， 姜: ， 料酒、生抽、鹽、胡椒粉、澱粉: ， 菜花: ， 上海青:
步驟
1鍋內放油（量多一些），油熱後放入干紅辣椒、花椒，用小火煸出香味。花椒辣椒的量可根據自己的口味調整。我用的是家鄉的干辣椒，味道很濃，大概放十個就很辣了。
2出香味後花椒、辣椒撈出，鍋中的油留一半等一會用，另一半倒出待最後熗油時用。
3炸好的花椒、辣椒剁碎放在小碗中最後熗油時使用。
4配菜洗好切好待用，我用的是菜花和上海青，平菇也很好吃哦。
5裡脊肉切片，放入薑末、少量料酒、少許胡椒粉、鹽和水澱粉抓勻腌制15分鐘。
6把炸好花椒辣椒留在鍋內的一半油燒熱，放入薑絲炒出香味，加入豆瓣醬（因為之前已經有辣椒，所以根據自己口味加入一定量的豆瓣醬即可），用小火炒香。
7倒入準備好的配菜翻炒，翻炒過程中加入少許鹽（因為豆瓣醬已經有鹹味）、胡椒粉、生抽。
8菜五成熟後鍋中加水，把菜煮熟後撈出（加水之後可以嘗一下味道決定是否要放鹽），湯留在鍋中待用。
9之前腌好的肉中加入少量水拌勻（防止肉下鍋後粘連），然後分幾次放入鍋中煮開的湯中，放入後要用筷子攪拌一下，這樣肉就會自然分開成一片一片的。
10最後把煮好的肉和湯都倒入之前盛菜的器皿中，然後把之前剁碎的辣椒和花椒堆放在最上面。
11炒鍋擦乾，燒熱後加入最初炸辣椒花椒倒出的一般油，油燒熱後倒在肉片上面的花椒辣椒碎上，香味撲鼻！
12最後的熗油成功後這道菜就做成啦。
小技巧
1.裡脊肉最好在凍得比較硬的時候順著肉的紋理切，這樣切出來的肉片很薄。 2.第一次炒辣椒和花椒的油非常重要，後來用它炒制豆瓣醬和熗花椒辣椒碎能讓配菜和肉片更入味。 3.辣椒和花椒最好切碎，這樣在熗油的時候更容易完全散發出香味。 4.肉片下鍋前要加入少量水拌勻，否則下鍋後攪不開，會變成一坨一坨的，失去嫩滑的口感。 5.肉片量較多的話最好分幾次下鍋，如果肉片夠薄只要煮一兩分鐘就會熟，如果下的太多來不及撈會煮老。
