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原料
杏仁海棉蛋糕:: , 糖霜: 60g, 杏仁粉: 135g, 泡打粉: 2g, 低筋麵粉: 35g, 轉化糖(或水怡): 18g, 全蛋: 180g, 蛋白: 105g, 細砂糖: 40g, 黃油(已溶化): 35g, 焦糖奶油醬:: , 砂糖: 140g, 水: 50g, 淡奶油: 160g, 焦糖奶油:: , 淡奶油: 300g, 焦糖奶油醬: 85g, 糖水(刷蛋糕用):: , 砂糖: 25g, 水: 50g, 朗姆酒: 2茶匙, 其他:: , 烤熟杏仁(切粒): 適量, 鮮花: 少許, 模具:: , 學廚玫瑰金6寸加高活底陽極模: 1個
步驟
1製作杏仁海棉蛋糕:糖霜、杏仁粉、泡打粉、低筋麵粉一同混合 加入轉化糖、全蛋
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2用電動打蛋器高速攪拌混合 提起攪拌頭麵糊以緞帶般滑落即可
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3打發蛋白 將40g細砂糖分3次加入打發至堅挺
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4蛋白霜分2次加入麵糊中翻拌均勻
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5加入溶化的黃油翻拌均勻
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6將學廚玫瑰金6寸加高活底陽極模底部墊入油紙 倒入模具中 輕凳幾下震出氣泡
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7送入已預熱170度烤箱中層 烤約40分鐘
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8出爐倒扣至涼
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9製作焦糖奶油醬:砂糖、水放深鍋中 小火慢慢煮至棕色(煮的過程不能攪拌!可以輕輕搖晃鍋讓焦糖溶合均勻)焦糖快煮好的同時另一邊鍋小火加熱160g淡奶油 加熱至微燙就行
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10焦糖煮至棕色時馬上倒入加熱好的淡奶油攪拌均勻 離火(撞入淡奶油會引起高溫沸騰 小心不要燙到)倒入耐高溫玻璃碗中 室溫放涼
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11製作焦糖奶油:淡奶油打發至6分發 加入85g涼透的焦糖奶油醬
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12中速打發至8、9分發即可
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13製作糖水(刷蛋糕用):砂糖、水煮開 放涼 加入朗姆酒拌勻即可
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14將杏仁海棉蛋糕脫模 頂部和底部切除不要 切出3片蛋糕片
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15取1片蛋糕片墊底 刷上糖水
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16焦糖奶油裝入已裝18齒裱花嘴的裱花袋中
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17擠上奶油 剩下的焦糖奶油醬裝入裱花袋 剪一小口 擠在奶油上 灑上切粒的杏仁
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18重複以上步驟鋪完第三片蛋糕片
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19將鮮花根部包上錫紙或保鮮膜 插在蛋糕上即可
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20森林系裸蛋糕完成!
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21美美噠!
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