原料
奶油奶酪: 125g， 動物性奶油: 50g， 純牛奶: 76g， 理想牌玉米澱粉: 10g， 低筋麵粉: 34g， 細砂糖: 50g， 雞蛋: 2個， 黃油: 32g
步驟
1可選用活底模或固底模，如果是活底，可以將活底取出，用錫紙包上，便於將蛋糕整個脫模。如果是固底，可以在底部墊一張大小合適的油紙或錫紙。
2在蛋糕模壁抹上一層軟化的黃油。
3奶油奶酪、黃油在室溫下軟化，首先將奶油奶酪用打蛋器攪拌後隔水攪拌成順滑無粒狀，再加入軟化黃油繼續攪拌成順滑狀態，再加入淡奶油和牛奶用打蛋器攪打至順滑（最後一步要耐心攪打，慢慢它就會順滑的了）。
4向奶酪糊里加入蛋黃（逐個添加），並用打蛋器攪打均勻。
5把低筋麵粉和玉米澱粉篩入奶酪糊里，用橡皮刀拌勻。
6一直攪拌刀麵粉和奶酪糊完全混合，把攪拌好的奶酪糊放進冰箱冷藏（麵糊如果很濃稠的話，大概是打發完蛋白的時間就可以拿出來了，如果很稀就要冷藏20分鐘以上）。奶酪糊需冷藏變得濃稠才可以和蛋白糊混合。
7用打蛋器把蛋白打發呈魚眼泡形狀時，加入1/3的糖並繼續攪打。把蛋白打到比較濃稠的狀態，再加入1/3糖。再打到表面開始出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打發到接近硬性發泡的程度即可（8成左右）。打發好的蛋白，提起打蛋器後，拉出一個尖尖的角，角的頂端有稍微的彎曲，這個狀態就可以了。
8奶酪糊從冰箱拿出來，這時候乳酪糊應該是比較濃稠的狀態。挖1/3蛋白到乳酪糊里。
9用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊切拌均勻。切拌手法：從底部向上翻拌。絕對不可以打圈攪拌，否則打發好的雞蛋會嚴重消泡，直接導致蛋糕的回縮或者塌陷，甚至無法蓬髮。
10將蛋白和乳酪糊切拌均勻後，全部倒回蛋白碗里。繼續用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊切拌均勻。
11拌好的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態，如果太稀或者出現很多小氣泡，蛋糕肯定是不成功的。
12如果是活底模，需要把底部用錫紙包起來，防止下一步水浴烤的時候底部進水。如果是固底模，可以省略這一步。活底還有一種方法，就是在最底層放水，上面一層烤架上放蛋糕也行。
13把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。在烤盤裡注水，最好滿一點，不然烤的過程中水乾了要及時加水。
14把蛋糕模放入烤盤裡（直接放進水裡），把烤盤放進預熱好的烤箱最下層，140度烤90分鐘。直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，用手壓上去沒有流動的感覺，即可出爐。
15剛出爐的蛋糕較脆弱，不要立即脫模。待其自然冷卻後再脫模（不能倒扣冷卻），放入冰箱，冷藏4小時以上再切塊食用。
小技巧
1、為什麼要用低溫烤這麼長時間呢？因為這樣烤出來的蛋糕沒那麼容易開裂，會好看一點，不介意開裂的可以用160度烤60-75分鐘。 2、我家烤箱有5層，所以我是放在了倒數第二層，因為放最下蛋糕面會不上色，如果只有3層或者4層的，就要放到最下面了。
