原料
雞胸肉: ， 芹菜: ， 泡椒: ， 生粉（嫩肉粉）: ， 蚝油: ， 生抽: ， 姜: ， 鹽: ， 味精: ， 茶油（也可以用調和油代替）:
步驟
1雞胸肉切絲，加生粉和一點點油，腌五分鐘以上。 芹菜切掉根部不要，將莖部切成指節長的小段，葉子可以要可以不要，看個人口味，切過後洗乾淨待用。 泡椒切去頭尾，也切段。 生薑洗乾淨去皮， 切成絲。
2將鍋燒熱， 倒入茶油， 茶油要久燒一下，不然有異味。
3先放薑絲，翻炒出香味，然後倒入切好的芹菜（莖葉一起放）。快速翻炒一下，可以加入泡椒。
4看到芹菜葉子開始萎縮以後，加入大概三分之一飯碗的水，蓋上鍋蓋，悶到水沸騰為止。 依次加入生抽和蚝油還有味精。 翻炒均勻。
5然後加入適量的蚝油以及生抽和味精，翻炒均勻。 最後放進雞絲，大火翻炒大約三十秒，雞絲基本熟了，這時再放鹽，炒勻後即可出鍋。
小技巧
泡椒可以和薑絲一起放，但會影響酸味和顏色 生抽和蚝油一定要比雞絲早放， 不然會給雞絲上色，黑黑的很醜的說
