原料
海綿蛋糕8寸: 一個， 巧克力慕斯餡：奶油奶酪: 40克， 巧克力慕斯餡：魚膠粉: 6克， 巧克力慕斯餡：冷水: 30克， 巧克力慕斯餡：細砂糖: 30克， 巧克力慕斯餡：牛奶: 200克， 巧克力慕斯餡：黑巧克力: 100克， 巧克力慕斯餡：蛋黃: 2個， 巧克力慕斯餡：動物淡奶油: 150克， 朗姆酒糖漿：朗姆酒: 15ML， 朗姆酒糖漿：冷開水: 75克， 朗姆酒糖漿：糖粉: 30克， 抹茶慕斯餡：抹茶粉（若竹）: 8克， 抹茶慕斯餡：糖粉: 40克， 抹茶慕斯餡：牛奶: 160克， 抹茶慕斯餡：動物淡奶油: 160克， 抹茶慕斯餡：魚膠粉: 6克， 抹茶慕斯餡：冷水: 30克
步驟
1海綿蛋糕切成兩片，修邊，切掉0.5～1CM備用。
2魚膠粉裝小碗，加冷水浸泡備用。
3奶油奶酪室溫軟化或隔水加熱軟化後，加入細砂糖，用打蛋器打至順滑。
4接著邊攪打奶油奶酪，邊慢慢倒入牛奶，使它們完全混合。
5攪打好的牛奶奶油奶酪液，倒入小鍋，黑巧克力切小塊，也倒入小鍋。
6用打蛋器把蛋黃打發至體積膨脹，顏色變淺備用。
7將巧克力混合物用中小火加熱，不斷攪拌，至完全溶化，再繼續加熱，直到鍋里的混合物沸騰，停火。
8把沸騰的巧克力混合物慢慢倒入打發的蛋黃里，一邊攪拌一邊倒，防治蛋黃產生顆粒。
9把魚膠粉隔水加熱至融化成液態。
10把魚膠粉液倒入巧克力混合物里，用打蛋器充分攪打均勻，放冰箱冷藏片刻，直到完全冷卻變得濃稠。
11動物性淡奶油打發至出現紋路的狀態。
12把淡奶油和巧克力混合物用橡皮刮刀翻拌均勻，不可畫圈攪拌，會變稀，巧克力慕斯餡做好了。
13如果是活底模，就要用錫紙包底，防慕斯餡太稀，滲透出來。
14朗姆酒加冷開水、糖粉攪拌均勻，成朗姆酒糖漿。
15放一片海抹蛋糕在模具里，塗上朗姆酒糖漿，倒入巧克力慕斯餡，輕振幾下（如果較稀就不需要振動），入冰箱冷藏片刻。
16把抹茶粉與糖粉混合均勻。
17牛奶稍微加熱，先加一點點在抹茶混合粉里，混合均勻，再分若干次加入剩餘的牛奶（這樣抹茶粉不會結塊）
18魚膠粉泡水後隔水融化。
19把魚膠粉加入抹茶牛奶液中混合均勻。
20打發淡奶油至有紋路。
21抹茶混合物和淡奶油攪拌成抹茶慕斯餡。
22在巧克力慕斯蛋糕上再放一片海綿蛋糕，塗上朗姆酒糖漿，倒入抹茶慕斯餡，冷藏4個小時。
23用電吹風吹邊緣，脫模。
24添加水果裝飾
