原料
櫻桃慕斯配方：吉利丁片: 2片， 玉米澱粉: 10克， 砂糖: 55克， 黃油: 15克， 牛奶: 70克， 蛋黃: 40克， 酸櫻桃或果泥: 110克， 海綿蛋糕底托配方：砂糖: 75克， 低粉: 70克， 泡打粉: 4克， 植物油: 30克， 雞蛋: 100克， 牛奶: 40克， 零陵香豆慕斯配方：淡奶油: 250克， 牛奶: 80克， 砂糖: 50克， 蛋黃: 60克， 吉利丁片: 5克， 零陵香豆: 1/2個， 淋面配方：砂糖: 130克， 水: 50克， 葡萄糖漿: 130克， 牛奶: 70克， 奶粉: 15克， 白巧克力: 165克， 吉利丁片: 10克， 色粉: 適量
步驟
1櫻桃慕斯材料準備
2其中的酸櫻桃可以直接用酸櫻桃果泥替代
3將蛋黃、澱粉、砂糖混合併快速攪拌呈光滑狀
4攪拌均勻
5吉利丁片放入冰水中浸泡至軟，酸櫻桃（冷凍）攪為果泥後，與牛奶一起煮至60-70℃
6和牛奶混合
7將煮沸的液體一小部分緩慢沖入蛋黃內，並攪拌均勻。
8混合攪拌
9把剩餘的全部液體倒入蛋黃盆內拌勻，再全部倒回平底鍋內，中火加熱
10回鍋加熱
11攪拌均勻
12放入黃油攪拌
13再加入冰水泡軟的吉利丁片，徹底攪拌均勻，裝入裱花袋內。
14裝入裱花袋
15逐個注入Silikomart Cupido 15連心形模矽膠模具內（內模規格：45*44mm 高：24mm） ，冷凍。
16冷凍
17海綿蛋糕底托製作
18這是個非常實用的基礎海綿蛋糕配方，你可以按自己的喜好在裡邊添加任何香料、果漿或果乾等，或者用可可粉替代部分麵粉而製成巧克力海綿蛋糕。 開始製作——把除了牛奶之外的全部原料放在量杯中。
19用手持攪拌器徹底攪拌均勻，加入牛奶再次攪拌，然後倒在鋪有耐烤布或烘焙紙的烤盤上。
20倒在烤盤上
21放入預熱至180℃的烤箱內烘烤5-8分鐘——呈金黃色即可取出，立刻保鮮膜密封，否則會很快變干硬。可將之置於冰箱內待用。
22烤制完成
23零陵香豆慕斯製作
24先來處理豆子——直接在平底鍋上把半個豆子擦磨成粉狀，剩餘的半顆豆子用保鮮膜密封包好留作下次使用。
25如果有較大的顆粒須挑出來，把牛奶倒入鍋內與豆子粉末混合，小火慢慢加熱。
26小火慢慢加熱
27吉利丁片用冰水浸泡，砂糖與蛋黃攪拌均勻。將煮熱的香豆牛奶緩慢沖入蛋黃中一小部分並攪拌均勻，然後再把剩餘部分的香豆牛奶倒入拌勻。
28混合攪拌
29全部再倒回平底鍋內煮至80-82℃（指痕不會彌合的狀態）。
30這個狀態
31加入冰水泡軟並瀝干水分的吉利丁片拌勻至完全融化，將國內的混合物移到盆中降溫至32-34℃。
32轉移降溫
33把零陵香豆慕斯注入Silikomart Amorini 8連心型模（三能型號：SI3186）內約1/2滿，放入冷凍的小號心形酸櫻桃慕斯，最後放上裁成心形的海綿蛋糕餅底，用零陵香豆慕斯適當將邊緣塗抹至滿（不要留下空氣孔洞），冷凍4~6小時或隔夜。
34把邊緣塗滿
35冷凍4-6小時
36裝滿
37冷凍
38淋面配方製作
39魚膠片浸泡
40首先把吉利丁片放在冰水中（註：此處冰水不在配方之內，須完全覆蓋吉利丁的量）浸泡（或者用等量的10克吉利丁粉+60克水替代吉利丁片），同時，平底鍋內放入砂糖、水、葡萄糖漿（可用玉米糖漿替代）中火煮至103℃，期間切忌攪拌！
41小碗中把牛奶和奶粉拌勻，把白巧克力放在大號量杯內，當糖漿煮至103℃時立刻倒入巧克力的量杯內，攪拌融化並降溫至82℃。
42牛奶和巧克力
43糖漿倒入牛奶
44放入魚膠片
45加入冰水泡軟並瀝干水分的吉利丁片拌勻至完全融化。然後取出200克放入另一個小量杯中，加入白色色粉均質攪拌為白色淋面，剩餘的加入紅色色粉（此處圖示的為藍色色粉，方法與紅色完全一致只是顏色不同，此處紅色建議使用AmeriColor Red Red），均質機攪拌乳化均勻，降溫至35℃使用（冷藏隔夜再回溫至35°則效果更佳）。
46用均質機攪拌
47慕斯脫模，先淋上紅色淋面，然後立刻淋上稍許白色裡面——完美的小內內就搞定了！
48完成
