原料
雞蛋: 3個， 砂糖: 90g， 水: 一大匙， 低筋麵粉: 90g， 無鹽黃油: 30g
步驟
1將雞蛋打入攪拌碗中，用電動打蛋機低速打發，然後將攪拌碗漫入盛有40度左右溫水的平底鍋中，以最快速度隔水打至氣泡。加入平底鍋，使水溫逐漸上升。
2打至蛋液體積膨脹後，分3次加入砂糖，繼續隔水加熱，充分打發。
3當蛋液溫度達到40°c，水分達到約60度時，取出攪拌碗，繼續用電動打蛋機打發，直至蛋液冷卻。等待蛋液冷卻期間，將黃油放在小碗中，進入平底鍋的溫水中融化，並保持溫度。
4用打蛋器挑起蛋液，蛋液泡沫豐富粘稠，不會滴下來。
5在蛋液里加入一勺水，用打蛋器攪拌均勻。
6將1/2的低筋麵粉篩入攪拌碗中。用打蛋器順時針沿攪拌碗側壁從底部刮板蛋糕糊，，刮到靠近自己的位置時翻動手腕，提起打蛋器，讓附在上面的蛋糕糊流下，同時用另一隻手逆時針旋轉攪拌碗，反覆這個動作把但也與麵粉混合均勻。
7篩入剩餘的麵粉，用上一部描述的手法充分攪拌，直至看不到乾粉，只要蛋液打發到位，加入麵粉攪拌也不會消泡，狀態蓬鬆輕盈。
8將融化的溫熱黃油一勺一勺均勻地淋在蛋糕糊表面，用打蛋器大致翻版均勻。蛋糕糊中留有幾縷黃油未完全融合也沒有關係，切記不要攪拌過度。
9將蛋糕糊倒入準備好的模具中
10放入預熱至180度的烤箱，烘烤時注意觀察蛋糕的狀態，烤制25-30分鐘
