原料
【粥料】： 300g 的瘦肉/雞胸肉，或2個去骨的雞全腿，（把雞骨用來熬湯底）。 把去皮的雞肉/瘦肉， 切成薄片， 再改刀切成細絲。 如果用魚肉， 就把魚肉切薄片， 下腌料腌至少20分鐘。 【腌料】： 鹽- 1/2茶匙 糖 - 1茶匙 醬油 - 1 湯匙 麻油 - 1茶匙 胡椒粉 - 1/4茶匙 玉米粉 - 2茶匙 水 - 2湯匙（如果用魚肉就不必加水） 注意： 下了水後要用手指捉麻肉絲，捉到水讓肉絲吸干為止。 【6 人份】： 先早幾個小時洗凈3杯的米（飯鍋附送的量米杯），如果是減重期間， 就少下些米， 把粥煮稀一些。 先把米洗凈後浸泡15分鐘後濾干用保鮮盒裝起， 放進冷凍庫結冰。用這方法煮的粥，能縮短熬粥的時間， 只要熬一下下粥就又軟又綿了。（可以事先在冷凍庫內準備幾盒結冰的白米， 以備不時之需， 幾時想煮就可以煮了）。不用結冰米的話， 就依正常的程序煮粥， 只是會比較費時。
步驟
【湯底 】： 1、用一些雞骨/或豬骨 + 1茶匙壓破的胡椒粒 + 2000ml水， 煮滾後轉小火煮15分鐘後，放進2粒洗乾淨的市售鹹鴨蛋或（click here）自家腌制的鹹鴨蛋， 再慢火煮5分鐘， 然後 放進燜燒鍋燜1小時， 順便燜熟鹹蛋。如果你家沒有燜燒鍋， 就大火滾15分鐘後轉小火繼續熬45分鐘， 最後的20分鐘才放洗乾淨的鹹鴨蛋下去燜煮。 2、或用自家製作雞肉丸/豬肉丸時留下來的高湯。 3、如果您是做瘦肉粥， 可以用一支豬肋排骨， 斬成小塊來滾制湯底， 煮軟的肋排是很可口的。 4、也可把起了魚肉， 剩下的魚骨及魚皮， 加一些薑片及一棵蔥熬湯。 也可以先把魚骨及皮先油炸才來熬湯， 下米前先把湯上的一層油瓢掉。 5、最後， 如果你懶惰熬湯底， 就直接用3000～4000ml的清水來煮粥吧！ 因為煮好的每碗粥上桌前有加顆雞蛋， 粥也應該夠香甜的了。 （有的人會加雞精塊做湯底， 我不鼓勵， 但也不反對！） 【煮法】： 1、撈起鹹蛋， 去殼切成鹹蛋碎備用（不喜歡鹹蛋者就不用放）， 喜愛皮蛋者可以加皮蛋碎。 2、把湯底過濾，倒進大砂鍋， 再加入2000ml水煮開（水量依自己喜歡的濃稀度作出調整，粥煮好沒馬上吃的話會越來越濃稠）。如果是用豬肋排塊熬湯， 把排骨撿出來再放回粥內。 3、加入1塊冰糖， 或1大匙的小冰糖塊， 2茶匙鹽（鹽依口味增減）。 4、水煮開後，倒入已經結冰的米粒， 大火滾5～8分鐘至米熟透後熄火燜15分鐘讓米粒開花。（如果是煮早餐趕時間，可以省略這熄火燜的步驟， 直接大火煮10分鐘。湯底早一晚用燜燒鍋燜好，肉料早一晚在冰箱內腌好）。PS：如果不是用事先結冰好的米， 先把米放進煮滾的湯底內滾20分鐘至開米粒開花， 然後熄火燜15分鐘。（粥一定要加蓋燜15分鐘後再繼續開火煮， 煮出來的粥底才會軟綿， 如果喜歡更黏細的口感， 可以用半杯的糯米取代半杯的白米下去熬煮粥底） 5、再次開火煮滾粥底5分鐘，千萬記得要不時攪拌鍋底部， 以免粥底燒焦。 放入腌好的瘦肉/雞肉絲/魚肉片滾約2分鐘熄火。 6、馬上在碗內打個新鮮雞蛋， 把滾燙的粥覆蓋雞蛋，再慢慢攪拌均勻。（一家人沒有沒馬上一起吃， 就先別熄火，在大湯腕內打4顆蛋， 舀入一些熱粥， 攪拌均勻後， 再倒入鍋內整鍋粥攪拌均勻才熄火。別把蛋直接打入粥鍋內， 怕會結成雞蛋塊） 注意：粥放涼後沒重新煮滾， 千萬不能再加蛋了。要加蛋的粥一定要是剛熄火，滾燙的。 7、最後依喜好排放加入別的調味料如： 薑絲， 蔥花， 莞茜， 蒜頭油， 麻油， 胡椒粉， 鹹蛋碎，皮蛋碎，鮑魚片（奢侈版），豬肚片，或任何你喜愛的佐料，還有炸大腸，油條，炸米粉碎（減肥就別加這3味了） 注意： 一定要用大鍋， 水不要超過半鍋， 這樣大火煮粥時， 水才不會滾瀉出來。 我用的是8Litre的大砂鍋。 歡迎到我家廚房看看： http://mommykhoo.blogspot.com/2011/10/blog-post_08.html
