原料
蛋清: 35g， 蛋白粉: 1.5g， 鹽: 1g， 綿白糖: 10g， 綿白糖: 75g， 水: 15g， 杏仁粉（藍鑽）: 100g， 糖粉（太古）: 100g， 蛋清: 35g， 紅色色素（AC red red）: 4g， 黑色色素（AC super black）: 0.5g
步驟
1蛋清+蛋白粉+鹽+綿白糖，打至10分發。
2綿白糖+水，熬糖漿至118度。 注1：水量少，不易溶解，可先加水再加糖，攪拌均勻，靜置片刻。
3糖漿以線狀倒入蛋白霜，同時打蛋器高速打發。
4打蛋器打發至溫度略下降，加色素，繼續打發至提起打蛋頭，蛋白霜僅頂端微微彎曲。
5杏仁粉+糖粉，料理機高速打約30s~1分鐘，倒入料理碗，加蛋清，拌勻成杏仁膏狀的tpt麵糊。
6意式蛋白霜分三次加入tpt麵糊，前兩次用壓拌法充分攪拌均勻，最後一次用戚風手法攪勻。 註：意式麵糊比法式麵糊濕，到這一步可以像綢緞一樣飄落，而法式如果這麼濕，必消泡。
7烤箱上火預熱170度，下火0度。
8擠第一盤馬卡龍（橙子家44圈墊一盤），入烤箱，烤6分鐘。
9上火調至80度，下火調至170度，繼續烤6分鐘。取出，晾涼後揭下。
10同樣的步驟烤第二盤馬卡龍。
