原料
紅蟳: , 糯米: , 蔥末: , 薑末: , 胡蘿蔔: , 乾貝: , 香菇: , 黑木耳: , 鹽: , 老酒: , 荷葉或油紙:
步驟
1紅蟳泡在水裡30分鐘左右,一會兒就可以看見它們在吐水
2糯米洗凈泡軟,1小時以上,其實我比較喜歡圓糯米來做這道菜,家裡沒有將就一下吧!
3泡發乾貝和小香菇,根據喜好增加數量吧,因為主角是糯米和蟳的鮮味,我認為不要喧賓奪主的好。
4荷葉洗凈泡軟
5切好蔥末、胡蘿蔔、黑木耳、香菇切粒,生薑用擦板擦成薑末,比刀省時省力得多
6熱油鍋按照先放蔥、再次是胡蘿蔔、乾貝(用手輕輕捏成絲)、香菇、黑木耳的順序來小火煎香,最後放入瀝乾的糯米一起炒,這時候把味道調好,其實也就是加一點鹽。
7因為我的荷葉有一點破了,於是我現在蒸籠里舖一層油紙,再鋪上荷葉。
8炒好的糯米飯放入蒸籠後放進已經沸騰的蒸鍋里,大火蒸15分鐘。
9這是自家釀的青紅酒,沒有的話用老酒、料酒、黃酒都可以的。
10老酒倒入碗里,準備一個小勺子,喂蟳喝酒嘍!為的是去掉蟳的腥味。
11就是這個姿勢,一勺子一勺子為它們喝,漸漸地它們的動作就變得十分緩慢了,醉了……
12接著把它們洗刷乾淨,去掉屁股,掰開。
13這時候糯米飯也差不多熟了,打開蓋子把蟳的身子先放進去蒸5分鐘。(因為我不喜歡吃蒸到十成熟的蟳,那樣的膏好乾好硬,吞不下去啊,七層差不多就很棒了!)
14最後放進蟳的蓋子,蒸個3分鐘就好了。
15希望它更貌美,可以用廚房紙巾吸一點油擦一下蟳的蓋子。趁熱開吃哦!
16糯米飯Q彈香糯,很不錯吧?
小技巧
這道菜的主角即是蟳又是糯米飯,所以糯米不要太多了,這樣吃起來意猶未盡的感覺更好哦!(洗乾淨的蟳可以切一下,因為家裡不需要分食,所以我就沒有切成小塊了。)