原料
麵粉: 65g， 溫開水: 適量， 鹽: 適量， 自發酵母: 1茶匙， 油: 適量， 芝麻油: 適量， 味精: ， 糖: ， 料酒: ， 胡椒粉: ， 醬油: ， 洋蔥: 半個， 牛肉陷: 140g， 清水: 適量
步驟
1和面 將中筋麵粉 酵母粉 少量鹽 均勻攪拌 加入適量 溫開水（不燙手）用筷子攪勻
2揉面 赤手 一點點加入溫開水 直至感覺粘手 加入適當麵粉 繼續揉 重複加水 加面的過程 一直到盆里的面都粘在麵糰上 麵糰光滑 柔軟 這裡的麵糰不同於餃子面 必須柔軟 且微微粘手
3醒面 把揉好的麵糰放進一個盆內 蓋上保鮮膜 醒20-30分 直至麵糰膨脹
4和陷 將洋蔥切丁 小火鍋內煸炒 牛肉陷 加入醬油 色拉油 料酒 鹽 雞精 糖 芝麻油 清水 攪拌 加入洋蔥 一個方向用筷子攪拌 直至上勁兒
5包餡餅 取麵糰 分兩份 用擀麵杖壓成手掌大的圓皮 用包包子的方法 把肉餡包在皮內 褶皺不必講究完美 將＂包子＂翻過來 輕輕用擀麵杖 壓成手指厚的餡餅 薄厚個人掌握 儘量不露陷
6烙餡餅 小火少油 在不粘鍋內烙制 晃動鍋子 慢慢烙 可蓋上鍋蓋 直至皮陷均熟
小技巧
肉餡加水攪拌可使肉餡不幹 一定要一個方向攪拌肉餡
