原料
低筋麵粉: 100克， 玉米澱粉: 100克， 黃油: 100克， 熟蛋黃: 2個， 鹽: 1克， 糖粉: 60克
步驟
1準備兩個熟蛋黃，過篩成粉末備用。
2黃油軟化以後，加入糖粉和鹽，用打蛋器打發，到體積稍微膨大，顏色稍變淺，呈膨鬆狀。
3將過篩的蛋黃倒入打發的黃油，攪拌均勻。
4將低筋粉和玉米澱粉混合過篩，倒入黃油蛋黃的混合物中，將起混合成麵糰，不要過分揉搓。
5揉好的麵糰會比較干，而非濕潤感，用手輕輕已掰會很容易取下一塊的感覺。經麵糰用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏一小時。
6將冷藏後的麵糰分成均等的小圓球，我一般會分成30-35個，大小儘量一致。
7將小圓球放在烤盤上，用大拇指按扁。按的時候注意大拇指與麵糰的角度儘量小點，如果大拇指豎著插入麵糰，那樣餅乾的小坑會過深，餅乾成型可能不太漂亮。因為麵糰比較干，按扁的時候，餅乾會出現自然的裂紋。下手要輕，不然小面圖會變成小渣渣。不過放心，只要小麵糰入爐的時候基本成型沒散掉渣，那出爐後也不會了。
8烤箱預熱170度，放入中層，15-20分鐘，邊緣變黃即可。
小技巧
烤餅乾的時候，最後幾分鐘很關鍵，一定守在爐邊，不然可能就是最後幾分鐘，餅乾糊掉了……
