
原料
雞蛋(60g左右的): 3個, 細砂糖: 40克, 低筋麵粉: 40克, 牛奶: 45克, 黃油: 40克
步驟
1稱量好所有材料。預熱烤箱150℃。

2蛋黃蛋白分離,蛋白放在無水無油的盆中。

3黃油切小塊,放入小鍋中,小火加熱。

4加熱黃油,不斷攪拌。

5直到黃油全部融化,微微沸騰,冒出白泡泡,離火。

6倒入低筋粉,用刮刀攪拌均勻。
7將牛奶分三次加入麵糊,每加一次都要攪拌均勻再加下一次。

8加完牛奶後是這樣的。此時再分三次加入蛋黃,用蛋抽攪勻。

9加完蛋黃的麵糊比較稀,這是正常的。

10打發蛋白。將白砂糖分兩次加入蛋白當中打發至硬性發泡。

11打好的蛋白。

12將蛋黃和蛋白混合。用抄底,切拌的方式。

13將混合好的麵糊倒入模具,震一震,震出氣泡。

14放入預熱好150℃(實際溫度)的烤箱烤40分鐘。(4寸)如果是七寸適當延長10分鐘。

15烤好後拿出烤箱倒置,等涼至手溫時脫模。矽膠比較好脫。
