[香蘭世家]相思毛巾蛋糕卷 相思為誰? 0

原料

雞蛋4個: ， 低粉80克: ， 細砂糖50克: ， 玉米油50克: ， 開水50克: ， 塔塔粉1克,: ， 蜜紅豆適量:

步驟

1此配方量:28*28方形不沾烤盤一盤.長帝30升或25升烤盤也可;超詳細的過程圖片 準備工作：蜜紅豆均勻撒在烤盤上，麵粉過篩，備好裱花袋 步驟： 1、開水和玉米油混合，攪拌至無油珠狀態，篩入麵粉，攪拌均勻；

22、把雞蛋分離，蛋黃加入麵糊里，攪拌均勻；

33、蛋清里加入塔塔粉，用電動打蛋器高速打至粗泡（約10秒），然後細砂糖一次加完，用低速慢慢打至中性發泡，如圖片中的狀態，呈雞尾狀；

44、取1/3打發好的蛋清，加入蛋黃糊里，簡單切拌均勻後，回倒入餘下的蛋清里，用切拌的手法，把麵糊攪拌均勻；

55、拌好的麵糊，裝進裱花袋裡，從烤盤的對角處開始擠成條狀，此時手用力要勻，否則會粗一條細一條，烤出來就不美觀啦 6、烘焙溫度：中層。上火160度，下火170度，約20-22分鐘。具體狀態需要觀察，顏色金黃，輕拍蛋糕表面，有彈性，不沾手即可。蛋糕卷出爐以後，在烤網上晾一會，不燙手可卷。蛋糕不可烤得太干，否則卷的時候容易開裂！ 如果不小心烤得乾了些，取出烤箱以後，可以表面覆蓋一張油紙，蛋糕表面會回軟一些。

67、倒蛋糕卷表面冷卻不沾手，如圖所示，翻面後把有紋路那面卷在外面；卷好以後，用油紙裹住，冷藏一會，定型以後，才好切哦！ 卷的時候，在起始部分用小刀劃三四條淺的小口，就很好卷了。

小技巧

蛋糕卷是最適合新手朋友起步製作的蛋糕，不用擔心蛋清的打發，也不用擔心烤的時間 合適與否。即使烤過了些，也可以切成塊狀吃；蛋清打不到位，也不會失敗，蛋糕卷老一點，嫩一點都非常好吃。蛋糕卷如同一張白紙，可以在上面任意發揮，如這個紅豆蛋卷，也可以打點奶油作來夾心餡。不放紅豆，可以用各種果醬作為餡.....