[香蘭世家]虎皮麵包 0

原料

第一部分：湯種製作: ， 高筋麵粉: ３０克，， 牛奶: １３０克。， 第二部分：麵包體製作: ， 湯種（湯種部分的材料） 高筋麵粉: 400克， 細砂糖: 60克， 鹽: 4克， 烘焙奶粉: 20克， 牛奶: 200克， 酵母: 6克， 黃油: 40克， 第三部分：虎皮製作: ， 蛋黃: ６０克， 細砂糖: ４０克， 馬鈴薯澱粉: １０克， 鹽: １克， 色拉油: ５克， 第四部分：奶酪餡製作: ， 奶油奶酪: １５０克， 淡奶油: ２０克， 糖粉: ２０克， 檸檬汁: １０克

步驟

1湯種製作： 麵粉和牛奶盛入奶鍋，混合均勻後，開小火，繼續攪拌，直到成麵糰狀，冷卻後，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏1小時以上備用。推薦用厚底奶鍋哦！ 小提示：刮刀需要耐高溫的哦

2第二部分：麵包體製作 1、除黃油和鹽以外的材料，放入和面機，用低速攪拌成團；（圖１） ２、再用中速揉至麵糰光滑且有韌勁的時候，加入黃油和鹽，轉低速繼續揉至成團，再轉中速揉至出膜。 ３、揉好的面，蒙上保鮮膜，進行基礎發酵，約８０分鐘，室溫即可。（圖２） 小提示：基礎發酵結束後，不用管狀態，直接使用。 ４、基礎發酵結束的麵糰，排氣後滾圓，並放入８寸方形模具進行二次發酵。（圖３） 小提示：模具需要抹上黃油，並撒少許麵粉。 ５、發酵時間約一小時，麵糰漲至模具９分滿的時候，（圖４）蓋上一個略大於模具的模板並壓上一個重重的石頭，石頭需要噴上水（見大圖哦）。 小提示：一定要壓上重物哦，這樣的麵包組織才細密。 ６、烘烤：上火１８０度，下火１７０度，中下層，３５分鐘左右，趁熱脫模。

3第三部分：虎皮製作 ７、蛋黃，細砂糖，鹽混合，用電動打蛋器低速慢慢打發（圖５）打發時間約８分鐘； ８、打好的蛋黃已經完全變白，並且非常濃稠，（仔細看圖６和圖５蛋黃的色差）此時，加入馬鈴薯澱粉，攪拌均勻後，繼續加入色拉油攪拌均勻； ９、調好的麵糊，倒入鋪了油布的烤盤上，用刮板刮平麵糊，注意厚薄均勻（圖７）不能太厚，太厚是出不了斑紋的哦！ 小提示：鋪的麵糊約２４ｃｍ寬。用的烤盤是２８＊２８的，不需要鋪滿烤盤。 　　１０、烘烤：上火２００度，下火１９０度，中層，約５分鐘。（圖８） 小提示：烤虎皮的時候，人不要離開烤箱哦，注意觀察著，起斑紋後，看到顏色合適了就要立即取出，越熱撕去油布，晾著備用。

4第四部分：奶酪餡製作 １１、奶油奶酪軟化以後，加入糖粉並用電動打蛋器攪拌均勻（圖９） １２、緩慢入加淡奶油，繼續用電動打蛋器攪拌，無顆粒，細膩即可（圖１０） １３、最後加入檸檬汁，用刮刀攪拌一下，最後的狀態是很細膩清香的哦（圖１１　圖１２）

5第五部分：組裝 　　１４、把麵包四周黃色部分削掉，俺用了蛋糕分割器，切得很工整哦[香蘭世家]虎皮麵包 <wbr>高富帥 <wbr>白富美（圖１３） 　　１５、在麵包頂部抹上奶酪餡（第３部分）（圖１４）然後蓋上虎皮，並輕輕壓實（圖１５） 　　１６、把蓋上虎皮的麵包倒置，用齒刀削掉多餘部分（圖１６）大功告成[香蘭世家]虎皮麵包 <wbr>高富帥 <wbr>白富美

小技巧

這個虎皮麵包，絕對的高大上，其實這個麵包並不難，關鍵是虎皮和麵包的組合，且配上清爽又濃郁的奶酪夾餡，不僅高大上，且白富美，大愛之！