「烘焙速成班」好吃到說不出話 酥皮泡芙製作[第十課] 1

原料

酥皮部分: ， 黃油: 40克， 糖粉: 28克， 低筋麵粉: 50克， 泡芙: ， 黃油: 50g， 低粉: 60克， 鹽: 1克， 雞蛋: 2個， 牛奶: 100ml， 卡仕達醬: ， 牛奶: 200g， 白砂糖: 20g， 蛋黃: 2個， 低粉: 13g， 玉米澱粉: 6g， 黃油: 11g， 淡奶油: 100g， 香草精: 少許

步驟

1詳見視頻

2酥皮需要冷藏一段時間，所以我們先製作酥皮部分。 糖粉室溫軟化後倒入糖粉 攪拌均勻至細膩  再將低粉過篩後倒入攪拌好的黃油中，底部向上翻拌，攪拌至無粉狀態。

3根據你的想要的泡芙大小糅合成對應的圓柱體，放入冰箱冷藏一段時間。冷藏時間不宜過久，待我們做完泡芙主體後拿出來切片。

4下面製作泡芙： 先將低粉過篩兩遍後備用 將牛奶、黃油、鹽 混合倒入鍋中，中火加熱並稍稍攪拌，沸騰後轉小火將麵粉一次性倒入鍋中。

5用木勺快速攪拌，一定要快速。使麵粉和溶液充分混合，不粘鍋後再關火。此時麵粉全部被燙熟

6用木勺/筷子將麵糊攪散散熱，不燙手的情況下加入雞蛋，一定要散熱至60度左右即可，否則雞蛋會被煮熟。雞蛋先少量加入，攪拌至麵糊把雞蛋完全吸收後再倒入雞蛋液。

7加入雞蛋後的溶液會變的越來越順滑，當用刮刀挑起麵糊 麵糊呈倒三角形狀並且不會下滑表明已經完成，無需再加入雞蛋（配方的雞蛋不一定全部加入，視情況而定）

8將其裝入裱花袋，擠出大小合適的泡芙體，垂直向上提著擠出。

9此時我們將冷藏好的酥皮取出，切成薄皮，出現碎屑說明冷藏過度，可稍回溫後再切片。

10將其蓋在泡芙體上，放入千石阿拉丁烤箱 烤制160度6分鐘 再180度一分鐘蒸乾泡芙內水蒸氣，可在觀察窗觀察烤制情況，切記不要打開烤箱觀察情況，泡芙遇冷會回縮。

11製作卡仕達醬： 將蛋黃加入白砂糖 打發至白色狀態， 篩入低粉、玉米澱粉攪拌均勻

12然後牛奶加熱至沸騰後緩慢倒入蛋黃麵糊中並迅速攪拌均勻，將完成的牛奶蛋黃糊倒回鍋中小火加熱，一邊攪拌一邊觀察其是否呈現粘稠狀態，然後關火併快速攪拌至光滑狀態，

13再次小火加熱並不斷攪拌 待水分蒸發 鍋底出現糊化後關火。

14趁熱放入黃油融化 攪拌均勻。卡仕達醬最重要的部分就完成了，將製作好的醬放入冰箱迅速冷卻。

15冷卻的過程我們將100ml淡奶油打發至六分。待牛奶蛋黃糊冷卻完畢後與打發完的淡奶油混合  卡仕達醬就完成了。吃不完的醬可放冰箱冷藏。

16卡仕達醬可通過裱花嘴擠入，沒有裱花嘴的情況下在泡芙側身用筷子戳一小洞，在裱花袋剪一小口擠入。