原料
素雞: 適量， 小紅辣椒: 適量， 生抽: 適量， 西芹: 適量， 牛肝菌油: 適量， 腰果醬: 適量， 醬香蘸料: 適量， 孜然: 適量， 橘子皮: 適量， 芝麻: 適量
步驟
1將西芹去皮，刨成薄片，泡在水中，這個是最後用來點綴的。
2素雞放案板上，放一根筷子在素雞旁邊，開始切素雞。 小秘訣：想要切的不斷根，筷子就是最好的工具，如果是新手的話，可以在素雞兩邊各放一根筷子，這樣平著切下去即可。如果只在一邊放筷子，切的時候就要注意斜著切，以免切斷。
3鍋內熱油，下素雞，中火煎。煎鍋一定要是不粘鍋，否則會很容易糊掉。
4兩面煎到黃，脆。
55，用炒菜勺子壓一下，儘量將素雞裡面殘留的水分壓出來。整個煎的過程大約要持續10分鐘以上，根據火候和鍋的不同。
6煎好後將素雞取出，鍋內剩下的油，下辣椒，芹菜丁，橘子皮，孜然，煸香。下醬香火鍋蘸料一勺左右，炒勻後加水。
7放入煎好的素雞，加入生抽，鹽適量。
8水開後轉中小火，慢慢煨20分鐘到半小時，讓味道完全進入素雞裡面。
9收汁。加入腰果醬。如果水還比較多，就用大火收汁，或者勾芡。
10淋入牛肝菌油，起鍋裝盤。
11加上裝飾，成功！
小技巧
這道菜可能有點像紅燒魚，這道菜主要是方便來客，考慮到非素食者的感受，讓他們能夠接受我們的理念，這點挺重要的。常常聽人告訴我，為什麼我的孩子吃素以後反而變的更自私了！其實是我們吃素以後在不知不覺間排斥葷食，乃至不考慮非素食者感受，但如果能讓家人有一種漸進式的改變，他們會更支持我們會吃素，最終也愛上素食！ 小秘訣：菜籽油怎麼樣更好吃？ 大家是否有一種體驗，菜籽油如果沒有完全燒熟，炒菜會有一股生味？分享一個去掉菜籽油生味的方法：鍋內倒入幾斤菜籽油，燒熱，慢慢等待菜籽油表面的泡泡散去，待泡泡完全散去後，放幾片生薑，關火。等姜快炸乾的時候，加2顆八角，桂皮等香料。待油涼，裝入容器，下次炒菜的時候，油就不會有生味啦！另外由於加入了香料，炒菜時也會更好吃！
