原料
黃油/橄欖油/椰子油: 25克， 澱粉/麵粉: 25克， 高湯: 500毫升， 鹽: 適量， 胡椒粉: 適量
步驟
1依舊先製作油麵糊 25克黃油融化 橄欖油就可以跳過這步 加入粉類 小火 一定要小火 不停攪拌 千萬別讓麵粉糊了 不然會影響整個醬料的口味
2高湯加熱 倒入油麵糊 小火 繼續攪拌的工作吧 攪拌到濃稠 光滑均勻即可
3用不完的醬汁倒入密封罐放冰箱冷藏保存 最好是現吃現做
小技巧
簡單說下Parisienne醬 主要用來做 蔬菜 雞蛋 魚 家禽 比如用它搭配煎三文魚 鱈魚 或者雞胸肉 特別合適 就是需要加兩雞蛋和120的淡奶油 做這個醬的關鍵是調好蛋黃 如果操作不當蛋黃就會凝固成顆粒 所以最好打散雞蛋後先加入冷湯中 慢慢加熱湯汁 這樣就避免了凝固
