原料
烤麩: 1 包, 甘筍: 1 個, 薯仔: 1 個, 秋葵: 6 條, 蒜蓉: 1 湯匙, 干蔥碎: 1 湯匙, 姜米: 1/2湯匙, 咖喱醬: 1湯匙, 咖喱粉: 1茶匙, 辣椒粉: 1茶匙, 素高湯: 400 毫升, 椰汁: 100 毫升
步驟
1燒開水,把烤麩放入沸水煮15分鐘。撈起瀝干。
2將烤麩撕成塊狀備用。
3下油燒熱鍋,放入烤麩。以慢火半煎炸至兩面金黃,盛起備用。
4留下約2湯匙油,倒掉多餘油。將蒜蓉、姜米、干蔥碎、咖喱粉、辣椒粉及咖喱醬爆香。
5加入素高湯煮沸,然後放入烤麩、薯仔、甘筍,以慢火燜煮大概20分鐘至材料軟綿,再放入秋葵。
6最後加入椰汁,燜煮5-10分鐘至汁濃稠即可。