基情四射--香蕉巧克力大麵包 0

原料

高粉: 180g, 全麥粉: 100g, 酸奶: 140g, 乾酵母: 5g, 砂糖: 10g, 鹽: 5g, 香蕉: 80g, 75%黑巧克力: 30g, 熟黑芝麻: 1小把

步驟

1將除巧克力以外的全部材料混合攪拌至無結塊

2加入黑芝麻揉筋道

3加入切碎的巧克力用手揉勻​

450度發酵 1小時

5取出發至兩倍大的麵糰排氣滾圓蓋上濕布醒15-20分鐘​

6藤模內撒乾粉

7將麵包揉圓捏口朝上放入藤模(口徑20cm藤模)

8蓋上保鮮膜50度發酵35分鐘至滿模

9將模具中的麵糰輕輕地扣在烤盤上脫模​

10用刀片在麵包表面劃十字

11上下火預熱180度烤箱中層烤40-45分鐘

小技巧

鑒於這是本姑涼的原創配方,俺也是第一次做,簡單講述一下麵糰和烘焙的感受:​ 1 這款麵包酸奶和香蕉的配比都是比較大的,麵糰偏濕,操作濕麵糰需要準備一些乾粉做手粉,以免麵糰粘手難以操作。​ 2 香蕉和全麥粉的大量使用,會讓麵糰比普通純高筋麵粉的麵糰更難發酵,所以,在麵糰發到兩倍大之前,千萬不可以著急,要耐心等待麵糰的變化。​ 3 因為是整個麵糰烘烤一個大麵包,所以需要的時間也比較長,烘焙的時間一定要足夠,以保證麵包中心也被烘焙出醇香,需要在烘烤的過程中仔細觀察麵糰的變化,否則容易糊。​ 4 麵包比較大,在麵包中心溫度降到40度以下之前最好是不要切開吃,因為大麵包出爐後內部仍然在持續發酵和變化。此時會產生一些物質,吃了對身體恐有小小不利。此款麵包的最佳吃法是,烘焙好的24小時內,切片,回爐稍做回烤。醇香宜人。​

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