原料
豬肋排骨: 500克， 花椒: 10顆， 山楂干: 15克， 紅曲米: 10克， 大蔥段: 2段， 生薑: 3片， 八角: 2顆， 香葉: 1片， 陳醋: 30克， 冰糖: 50克， 料酒: 2大匙， 老抽: 1/2大匙， 生抽: 1大匙， 鹽: 1小匙， 植物油: 2大匙
步驟
1排骨斬成6CM長段，大蔥切段，生薑切片。
2取一香料包將山楂乾和紅曲米放入包中。
3鍋內加水，花椒，料酒燒開，加入排骨氽燙至水再度開，撈起瀝凈水。
4炒鍋熱油，放入蔥段、香葉、八角煎炒出香味。
5加入氽燙過的排骨，小火煎至表面些微焦黃。
6加入熱開水，水量沒過排骨，加入香料包及糖、醋、酒、老抽、生抽。
7大火燒開後，加蓋小火燉40分鐘。
840分鐘後，用筷子夾出裡面的香料包及大蔥，八角，加入鹽。
9打開鍋蓋，繼續用小火燉至湯汁濃稠，有些微起泡即完成。
10成品
小技巧
1.山楂干可以使肉質軟嫩，又可以增加果香，通常在香料店或是藥店可以買到。沒有香料包的，用紗布裝著再紮緊口子也可以。 2.紅曲米是使肉色澤紅亮的關鍵，在菜市的香料店可以買到。如果實在買不到也沒關係，只是烤好的肉沒有那麼紅而已。 3.過早放鹽肉質容易變老，所以在最後快要收汁的時侯才放更好。 4.最後收汁的時侯要在旁邊看顧著，看見湯汁起大泡泡了，就馬上要熄火了，不然燒的久就把汁收乾了，只剩下油了。 作者簡介：圓豬豬，國家高級西點師，英國PME認證蛋糕師，圓豬豬烘焙課堂創辦人，SOHU美食博主，擅長家常菜及烘焙甜品，美食暢銷書作者。著有《巧廚娘妙手烘焙》《圓豬豬樂享烘焙》《巧廚娘家常菜》《巧廚娘最愛家常菜》《巧廚娘健康寶寶餐》《巧廚娘家常菜.主食.烘焙一本全》 歡迎關注我的微信公眾號：圓豬豬小廚房（微信號z08880)
