原料
part1: 粉類， 杏仁粉: 90克， 糖粉: 90克， 蛋白: 28克， part2: 蛋白糊， 細砂糖: 15克， 蛋白: 33克， 色素: 2滴， part3: 糖水， 水: 22克， 砂糖: 75克， part4: 原味奶油夾心， 蛋白: 25克， 水: 20克， 細砂糖: 85克， 黃油: 225克
步驟
11.杏仁粉和糖粉一起過篩，杏仁粉一定要乾燥，糖粉可以起到乾燥杏仁粉的作用。杏仁粉潮濕的話成品會有斑。如果要放色粉的話就放去杏仁粉一起過篩。
22.義大利馬卡龍要煮糖，法式不用煮糖。 3.蛋白潮濕天氣可以25克。要採用翻拌+按壓的手法。不可以攪拌過度，以免杏仁粉出油。 4.不可以太濕，天氣冷的話可以蓋一層保鮮膜。
35.色素就放去蛋白、糖一起打發。因為色素是融於水的。蛋白打發到六成. 6.煮糖到118度，煮糖的時候別搖晃，不然會反砂。然後沿著盤子邊緣倒下去，一面打發一面倒。繼續打發至比手溫高一點點。
47.蛋白糊分三次放入杏仁粉。不能壓！！第一次可以切，把杏仁粉混合；第二次不能切。加入後滾圓，把刮刀插下去往上提。
58.垂直擠到硬幣大小。擠好拋一下，晾平。晾不平的冷天就用吹風機吹平。晾乾或者均勻吹到表面形成一種保護膜的感覺。
69.上管130度，下管150度烤12分鐘。或者上下140度烤12-14分鐘。
710.原味奶油餡：打發蛋白到六成，煮糖水到116度，一邊打發一邊從蛋白邊緣倒進糖水，繼續打發。分次加入黃油，直到發白。
8槽點：綠色的擠得太大顆太相近，有兩顆粘住了。紫色的蛋白打發不夠靚，粉紅色有兩顆風筒吹得不夠乾裂開了。
9總體來說還是很成功的
小技巧
1.杏仁粉和糖粉一起過篩，杏仁粉一定要乾燥，糖粉可以起到乾燥杏仁粉的作用。杏仁粉潮濕的話成品會有斑。如果要放色粉的話就放去杏仁粉一起過篩。 2.義大利馬卡龍要煮糖，法式不用煮糖。 3.蛋白潮濕天氣可以25克。要採用翻拌+按壓的手法。不可以攪拌過度，以免杏仁粉出油。 4.不可以太濕，天氣冷的話可以蓋一層保鮮膜。 5.色素就放去蛋白、糖一起打發。因為色素是融於水的。蛋白打發到六成. 6.煮糖到118度，煮糖的時候別搖晃，不然會反砂。然後沿著盤子邊緣倒下去，一面打發一面倒。繼續打發至比手溫高一點點。 7.蛋白糊分三次放入杏仁粉。不能壓！！第一次可以切，把杏仁粉混合；第二次不能切。加入後滾圓，把刮刀插下去往上提。 8.垂直擠到硬幣大小。擠好拋一下，晾平。晾不平的冷天就用吹風機吹平。晾乾或者均勻吹到表面形成一種保護膜的感覺。 9.上管130度，下管150度烤12分鐘。或者上下140度烤12-14分鐘。 10.原味奶油餡：打發蛋白到六成，煮糖水到116度，一邊打發一邊從蛋白邊緣倒進糖水，繼續打發。分次加入黃油，直到發白。
