原料
雞蛋: 2個， 蛋黃: 1個， 細砂糖: 60-70g， 鹽: 1小撮， 低筋粉: 100g， 植物油: 30g， 紅豆沙: 適量， 杏仁片（表面裝飾用）: 少許
步驟
1把雞蛋、蛋黃、糖、鹽放入容器中打散，隔熱水加熱至微溫，用電動打蛋器打發至蛋糊濃稠（劃8字不輕易消失，或者用手指挑些蛋糊，約3秒才滴落就是打夠了）。
2篩入低筋粉輕輕拌勻，避免過度攪拌讓麵粉出筋。
3分散加入植物油輕輕快速拌勻。
4把麵糊舀入模具中至半滿，放入1勺紅豆沙
5再放入麵糊至8、9分滿，表面放上杏仁片
6放入已經預熱到180度的烤箱，烤15-20分鐘左右
小技巧
1、全蛋法在操作的時候，雞蛋和糖要隔水加溫到40度左右，就是用手碰觸是微溫的感覺，這樣打發的效果比較好。 2、全蛋中額外多加入一個蛋黃可以讓蛋糊打得更濃稠結實，不容易消泡。 3、這種老式雞蛋糕做法雖然不複雜，可是打蛋卻比較費力，一定要打發到位，而且蛋糊打發後加麵粉和油要儘量用最輕最快的動作拌合，否則很容易消泡，蛋糕就會不夠蓬鬆、體積小。
