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原料
帶魚: , 花椒: , 八角: , 生抽: , 老抽: , 白糖: , 米醋: , 大蒜: , 大蔥: , 姜: , 澱粉: , 雞蛋: , 料酒:
步驟
1將帶魚去鱗去內臟,洗凈後,切塊。可用鋼絲球去鱗速度快。
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2加入鹽,花椒,料酒,攪拌均勻後腌制20分鐘
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3將腌制好的帶魚塊放入澱粉中,雙面沾上澱粉。也可用雞蛋代替,湯汁較稀。
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4鍋中倒入油,加熱至8成熱時,調成中火,放入沾上澱粉的帶魚,待一側煎至金黃色後,再翻動煎另一面
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5將煎好的帶魚盛出,鍋清洗一下。倒入新油。
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6鍋留少許底油,爆香蔥、姜、蒜片。聞到香味後,放入帶魚,倒入開水(不能用冷水),沒過魚身後調入生抽,老抽,糖。最後,沿著鍋邊淋入米醋,馬上蓋上蓋子,用中火燉10分鐘
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7打開蓋子後,改成大火收湯,待湯汁變粘稠後即可,不要都收干,紅燒帶魚的湯拌米飯吃,非常好吃
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小技巧
市場上有兩種帶魚,冷凍的,和冰鮮的。冰鮮的帶魚新鮮,而且口感好。 區別的方法是,冰鮮帶魚的魚鱗呈油亮的銀白色。而冷凍的帶魚,魚鱗有點發黃。