原料
沙光魚: ， 蔥: ， 油: ， 鹽: ， 白鬍椒粉: ， 料酒:
步驟
1將沙光魚去腮和肚脹清洗乾淨
2電飯鍋煮倒油後放入蔥花
3加入洗好的沙光魚煎一會
4煎好的魚加水和滴少許料酒
5蓋上蓋子煮至魚湯變白加鹽和白鬍椒粉調味即可出鍋
小技巧
用油將魚煎下是魚湯變白的關鍵一步 其實魚湯變白的原因在於魚肉中的蛋白質溶解在了水中，形成類似牛奶的「乳濁液」。蛋白質本身是大分子物質，很難溶解在水中，而把魚煎一下的目的就是把蛋白質進行高溫處理後，蛋白質被分解成分子量較小的分子，這樣就更加容易溶解在水中了。 魚湯的去腥方法我以前也有寫過，加生薑和料酒，胡椒粉都可以起到去腥作用 用電飯鍋煮湯的好處就是天冷煮好的湯可以長時間保溫不容易很快冷掉
