原料
排骨: 300g， 芋頭: 去皮，350g， 蒜: 1顆，切片， 話梅干: 2顆， 熱水: 2量杯， 鹽: 適量， 玉米澱粉: 適量， 蔥段: 裝飾， 紅油豆瓣醬: 2湯勺， 生抽: 2茶勺， 老抽: 1/2茶勺， 糖: 1/2茶勺， 玉米澱粉: 1/2茶勺， 料酒: 1茶勺， 白鬍椒粉: 少許， 生抽: 1茶勺， 糖: 1/2茶勺， 蚝油: 1茶勺， 玉米澱粉: 1茶勺， 水: 2湯勺， 麻油: 少許
步驟
1排骨放入煮開的水裡焯水，約3分鐘。
2排骨去水撈出後，加入所有的腌料，拌勻腌制20分鐘。
3話梅干加入熱水泡20分鐘，泡出話梅水。留著備用。
4蒜瓣切片，調好勾芡汁備用。
5鑄鐵鍋內加入少量油燒熱後下蒜瓣和豆瓣醬炒香，炒出紅油，再加入排骨。
6倒入話梅水以及話梅，加蓋小火燉制。（水量需要淹沒排骨為宜）
7在燉排骨的期間。芋頭切大塊泡在水裡約15分鐘，去表面澱粉質。撈起抹乾水份，撒上薄鹽撲上玉米澱粉。鍋內倒入少量油，煎至兩面金黃，取出備用。
8等排骨差不多煮酥軟，加入煎好的芋頭一同燉煮，直到排骨酥軟，芋頭軟綿但不爛。期間需要時不時攪拌以防粘底。
9最後倒入勾芡汁，收汁到喜歡的程度。撒上蔥段即可食用。
小技巧
煎過的芋頭不容易散。
