簡介
上海有這道菜，是用烤麩、黑木耳、黃花菜、香菇、花生米一起燒的，我又加了胡蘿蔔進去，顏色更加悅目，口味自認不比上海四星酒店的差。
原料
烤麩200克，花生米100克，胡蘿蔔半個，黑木耳10朵，香菇2朵，黃花菜20克，老抽半調羹，醬油一調羹，黃酒二調羹，白糖半調羹，八角3顆，香葉2片，生薑5片。
步驟
1、把烤麩在水籠頭下沖洗2分鐘（邊沖水邊擠壓，水不要開得太大，擠壓也不要太用力，以免把烤麩擠碎。），再把它浸到清水裡泡半個小時，中間換兩次水，換水的同時也要把烤麩裡面的水擠出來，因為烤麩的豆腥味很重，浸泡好後切小塊備用。 2、胡蘿蔔洗凈切滾刀塊，香菇先用開水沖一下再用溫水泡發(泡好後一個香菇切成四塊），花生米、黃花菜、黑木耳用冷水泡發（黑木耳泡好後最好在開水鍋里氽一下乾淨一點）。 3、把泡開並清洗乾淨的香菇黃花菜、黑木耳一起放鍋里稍炒一下盛出備用。 4、把烤麩放油鍋里輕輕翻炒到四面微黃（油要多一點，不然不好煎，這個過程是為了給烤麩四面收口，這樣在煮的時候就不容易破碎），倒入花生米再稍炒片刻，加入開水、黃酒、老抽、醬油、茴香，香葉、大火煮開後轉中小火煮25分鐘後加入胡蘿蔔煮10分再加入炒好的黑木耳和黃花菜煮5分鐘就可以了，此時應該是湯汁濃綢快要收干，如果湯還比較多，那就要開大火給它收汁，不然時間煮太長黑木耳和黃花菜就煮爛了。
小技巧
要注意的是，我買的是新鮮的花生自己剝的，所以事先不用煮，浸半個小時就可以退皮了，當然也可以不退皮，這樣營養反而更好，但我覺得退了皮顏色會好看一點，所以，我就選擇三分之二退皮，三分之一留皮。如果是乾花生米就要浸一個晚上才能退皮，且泡開後要事先在鍋里煮15分鐘左右備用，因為花生米很難煮爛，如果是乾花生米事先不煮一下，這道菜做好後花生米就會硬硬的口感不好。
