原料
甲魚: 1隻， 蒜頭: 1頭， 姜: 1塊， 八角: 1顆， 香葉: 2-4片， 山茶油: 4勺， 雞油: 3勺， 紅燒醬油: 3勺， 生抽: 1勺， 小米椒: 8-10隻， 料酒: 5勺
步驟
1甲魚請菜市場提前殺好，回家燒一壺開水，正反面燙甲魚外皮（外殼和肚子），然後把薄薄的一層外皮剝下，包括甲魚頭和腳。
2燙好去皮的甲魚剁塊，飛水後，待用。 同時切香料：將蒜頭拍松切粒，小米椒切段，切薑片，八家掰散，備用。
3燒熱塔吉鍋，放兩勺山茶油，中火炒香蔥姜蒜八角 ，下甲魚迅速翻炒，蓋上高帽子鍋蓋，大火燜1-2分鐘。
4打開高帽子鍋蓋，立即倒入4勺料酒，翻炒半分鐘。
5待酒揮發部分後再放紅燒醬油，攪拌均勻，繼續翻炒半分鐘。
6此時加入熱開水（重點啊，必須是熱開水，我是提前用電水壺燒），水沒過甲魚即可。
7又蓋上高帽子鍋蓋，打中火，燜燒20分鐘，改大火收汁。
8收汁時放入1勺生抽1勺料酒，兩顆蒜頭粒增香（也可按自己口味放青蒜、香菜）。
9直到鍋里泡泡越來越淺，表示收汁結束，立即關火，品嘗一下鹹淡，淡了略微補點鹽（一般不用加鹽），端鍋上桌，開吃啦。
