原料
雞蛋（去殼後）: 100g， 細砂糖: 60g， 純牛奶: 120g， 低筋麵粉: 25g， 玉米澱粉: 25g， 無鹽黃油: 30g， 抹茶粉（若竹）: 5g， 轉化糖漿: 140g， 色拉油: 30g， 梘水: 4g， 低筋麵粉: 205g-210g
步驟
1先準備好做餡用的所有原料。 雞蛋，100g；細砂糖，60g；純牛奶，120g；低筋麵粉，25g；玉米澱粉，25g；無鹽黃油，30g；若竹抹茶粉，5g。 注意：抹茶粉的質量非常重要，不要買便宜劣質的抹茶粉。
2這是我用的抹茶粉，給大家參考：日本宇治小山園，若竹。更貴的更好的都可以，最好不要隨便買點劣質抹茶粉代替。
3將蛋液打散，然後依次將細砂糖，純牛奶加入，攪拌均勻。再過篩加入低筋麵粉，玉米澱粉，若竹抹茶粉。攪拌均勻到順滑無顆粒的狀態。最後加入無鹽黃油。 注意：黃油不用提前軟化，冰箱裡拿出直接切小塊放入即可。
4做一鍋熱水，將上一步做好的內餡混合料隔水加熱，邊加熱（小火）邊攪拌，防止大片結塊。大約20-30分鐘後，成為順滑成形的內餡，就可以了。 內餡做好後，放涼，待用。（可以蓋好保鮮膜，放冰箱冷藏，這樣一會兒拿出來包月餅的時候更好用）
5下面開始做月餅皮。把月餅皮的原料全部放進一個乾淨的盆里，攪拌均勻，做成光滑不沾手的麵糰就可以了。 注意：我用的轉化糖漿是自己熬的。其實大家要用的時候就在網上買就可以了。做月餅皮麵糰的時候可以帶上手套，開始攪拌的時候會有些沾手，不要擔心，繼續攪拌均勻，揉成團，最後成形的就是不沾手的了。
6將月餅皮麵糰分成每個30g的小圓團，再將月餅餡分成每個21-22g的小團。然後就像包包子或者包湯圓類似的，包起來。放入自己喜歡的月餅模具壓好。 注意：此配方的量用50g的月餅模具，可以做約13個的樣子。抹茶餡不同於傳統月餅餡，相比較軟，所以餅皮的量建議略大於餡的量比較好。（當然，也不能太大，要不吃來就全是餅皮，沒有餡了，嘿嘿）
7200℃預熱烤箱，中層，烤7-8分鐘。然後從烤箱裡拿出來，刷一層蛋黃液。再放入烤箱，烤7-8分鐘左右就烤好了。 注意：月餅入烤箱之前，先在表面噴一層霧水，以防月餅表面開裂。餡已經是熟的，所以只要月餅皮熟了就可以了。可以根據自己的烤箱微調溫度和時間。
8烤好放涼後，放專門的月餅盒子或保鮮袋裡回油後就慢慢享用吧。切開一個看看，綠綠的，口水！
小技巧
1 抹茶粉的質量很重要，建議選用貴一點的，好一點的。 2 製作月餅皮麵糰的時候戴上手套比較好操作。 3 烤月餅的時間和溫度根據自己家烤箱微調，如果烤箱有熱風循環功能，可以打開，效果更好。 4 這款月餅做好放涼後，建議放在專門的月餅盒子裡回油，一般2-3天左右就可以回油好。回油好後冷藏保存比較好。建議在5-7天內吃完，風味最好。 關於月餅回油的小知識（來自於網上）： 剛剛經過高溫烘焙的月餅皮會比較硬,這個時候吃的話不好吃.放置一段時間以後會有回油現象發生,回過油的月餅才會比較好吃。 回油指的是：月餅放置一段時間以後，餅皮吸收一定的水分、油份以及月餅餡裡面的油份以後，餅皮會變的柔軟油潤，這個時候月餅的口感才會達到最好。 一般來說回油現象需要3-4天左右來完成。另外回油快慢和轉化糖漿的轉化效果有很大關係。（這是一般來說的回油時間，具體不同的月餅略有不同） 自己家裡烤的月餅不要放太長時間，一般烤好之後7-10天內吃完比較好。 查詢我的更多菜譜，可添加公共號：piaoxiangnaizhu
