原料
巴沙魚柳: 500g, 豇豆: 半條, 檸檬葉: 2片, 調料:: , 澱粉: 2湯勺, 蛋清: 半個, 紅咖喱醬: 1湯勺, 魚露: 1茶匙, 鹽: 1茶匙, 糖: 1茶匙
步驟
1準備配料
2巴沙魚化凍洗凈後,剁成膠狀。 » 這裡選的是巴沙魚柳,無刺肉質細腥味小很適合製作魚餅。冷凍品,超市或大一點的農貿市場一般都能買到。 也有人叫它「龍利魚柳」,但是個誤會,「龍利」和「巴沙」是不同的品種。龍利魚是我國近海一帶的海魚,價格高;巴沙魚是東南亞的淡水魚,價格實惠。 也可以用其他魚來代替,像草魚、青魚、黑魚之類的都可以。
3魚肉茸裝入一個深碗中,加入半個蛋清、2湯勺澱粉、1湯勺紅咖喱醬、1茶匙魚露、1茶匙鹽、1茶匙糖。
4藉助一雙筷子,順著一個方向攪拌均勻。
5豇豆切成小丁,檸檬葉去掉中間的莖後切成細絲。
6繼續用筷子攪拌均勻。
7取一大坨魚肉茸放入手心裡,從虎口中擠出小糰子。 » 因為肉茸質地比較軟,不太適合捏團整形。如果不想手上黏上肉茸,可以戴個一次性手套。一次性手套最後還可以把黏在手套上的邊角料收集起來~
8然後表面裹上薄薄的一層澱粉。
9按成餅狀放入空氣炸鍋的炸籃中,表面刷薄薄的一層油。
10這款是無需預熱款,所以調至180度8分鐘。
11靜靜等待8分鐘,香噴噴的魚餅就做好啦。
12如果家中沒有空氣炸鍋,可以選擇傳統油炸。
13油炸後的魚餅表面較油,先瀝油,再用吸油紙吸一下。
14因為油炸的時候,邊緣會起泡,形狀上會更蓬鬆一些。即使已經吸過油了,但看起來表面依舊油膩得多。
15切面比較
小技巧
以上原創食譜發布於公眾號【花吃姐姐】。每日更新原創食譜,定期尋找廚藝屆大拿分享私房菜,歡迎大家關注~