原料
鹹蛋黃: 5個， 中筋麵粉: 300克， 花生油: 50克， 梘水: 5克， 蜂蜜水: 120克， 黑芝麻餡: 200克， 雞蛋: 1隻
步驟
1製作餅皮。混合糖漿、花生油、梘水，攪勻，用刮刀或者刮板從下往上的樣子混合均勻。如上圖。
2保鮮膜包好室溫環境至少2小時。
3分割餡料。分割好的餡料加蓋保鮮膜放置一旁備用。
4根據皮餡3:7的比例，餡料35g，蛋黃+黑芝麻=35g，把蛋黃包住。取餅皮，用大拇指把中間部分壓扁。然後加入一份餡料，
5用虎口一點點把餅皮慢慢的推上去。然後收口。
6用模具壓出月餅花型。可以事先在花片和模具周圍刷一層薄薄的油。
7壓好花紋的月餅擺放入烤盤之後，使用200℃溫度烤5分鐘定型。
8從烤箱取出後，表面刷蛋黃液。
9繼續用180℃烤15分鐘，看到月餅的周圍有點鼓出來的感覺，同時表面已經上色就表示烤好了。
小技巧
- 餅皮的量： 餅皮不要冷藏醒發，冷藏之後容易變硬，即使回溫之後也容易粘手的。 2.粘手的問題： 請確定所有的材料稱量精確。一定要先把花生油、蜂蜜水和梘水徹底乳化之後再加入粉類翻拌均勻。醒發的時候要包保鮮膜，最起碼2小時以上。分好的小劑子也需要表面蓋保鮮膜。 3. 鹹蛋黃的量： 餡料里的鹹蛋黃用三分之一只的量。 4.花生油： 做餅皮的花生油不可以用其他油替代。 5.月餅的保存： 做好的月餅千萬不要放冰箱，會使得餅皮變硬，這樣嚴重影響口感的。 回油不僅為了讓餅皮看上去油亮更有食慾，更是為了等餅皮回軟了，這樣口感才能夠達到最好的狀態。 月餅放室溫，陰涼乾燥處密封保存就可以，可放2-3周左右。 6.關於回油： 剛烤好的月餅，皮很硬，而且不是很有光澤。過1天之後會發現餅皮開始慢慢的呈現油光，月餅烤好3-4天，餅皮是最軟最好吃的時候。
