原料
月餅粉: ， 月餅餡料: ， 轉化糖漿: ， 植物油: ， 梘水: ， 蛋黃:
步驟
1皮料：先把糖漿、油脂、梘水混合乳化，拌入月餅粉，切拌成團，放入冰箱冷藏30分鐘以上即可使用（—冷藏松馳極為重要，千萬不要省略。）
2蛋黃餡：稱好份量的餡料使勁搓揉幾下，讓餡料松馳下來，更有延展性。（這一步很重要，沒有經過搓揉的餡料延展性不好，在下面包裹蛋黃的步驟中可能和蛋黃的貼合性不好。）
3在搓揉好的餡料中間，用大拇指壓一個小坑
4在小坑裡放上蛋黃，左手大拇指按住蛋黃，右手的虎口向上收攏餡料
5以步驟4的手勢繼續收攏餡料
6直到餡料完全貼合著包住蛋黃
7把包好蛋黃的餡料搓圓搓光滑
8把分割好的皮料放在手心，搓揉圓滑
9用右手手掌的肉墊墊在左手心上把皮料壓扁
10放上做好的餡——哇！好巨大
11其實這一步是我嘛嘛的做法，她一定要把皮料翻過來操作，讓皮料包住半個餡料後再把它翻過來。其實我的做法就是象剛才製作餡料裹蛋黃一樣，左手的食指將皮料往上推，右手的虎口幫助左手把推上來的皮料「爬」上餡料，一「爬」一邊轉動整個皮+餡料。動作示範見圖其實也無所謂哪種做法更加正確，只要最後能讓皮料均勻「爬」滿整個餡料，你就是最成功的
12我嘛嘛一定要讓皮「爬」了半個餡以後才肯把它翻過來，哈哈
13這一步才是「標準」動作了
14皮料「爬」滿整個餡料後，整理一下，讓皮料更均勻
15把包好的月餅坯子扔在麵粉中——不要滾動它！防止沾過多的麵粉
16把月餅坯子取出，搓圓它，也是幫助麵粉均勻的裹在整個月餅坯的表面
17把處理好的圓圓的月餅坯搓長一些——為了方便放進月餅模具中不會碰壞邊緣
18每壓制一個月餅之前，都要把月餅模子裡倒些麵粉
19然後把麵粉磕出來，讓月餅模子裡有一層很薄的麵粉防粘即可；——這是很薄的一層粉粉哦
20把搓長的月餅坯子一端放進月餅模子中——注意四周不要碰到月餅模子，以免破皮
21把月餅模對著油布，連著月餅坯子垂直的放下，左手穩定住月餅模子不要移動，右手平穩的放在手柄上，用力均勻的按下，要用力的按壓到底，壓到底之後，右手按著手柄輕輕的左右搖一下，保證整個月餅的形狀完整
22改變手勢，兩手穩定住月餅模，平穩垂直的把月餅模往上提，直到月餅完整的留在油布上，才可以將月餅模往旁邊移開
23壓制好的月餅坯
24烤箱預熱２２０度，在月餅坯上刷一層清水，立刻入爐
25分鐘後取出，在餅坯的四周塗上全蛋液，在表面的「拍」上全蛋液
26為了保證花紋的清晰，在餅壞表面塗全蛋液，只要側放刷子，輕輕「拍打」著，讓餅坯突起的花紋上沾上全蛋液就可以了，不用刷
27分鐘後取出，再重要步驟２——在餅坯的四周塗上全蛋液，在表面的「拍」上全蛋液
28繼續烤焙５分鐘，即可出爐
