原料
酥皮: ， 無鹽黃油: 20g， 細砂糖: 35g， 蛋液: 28g， 低筋粉: 65g， 液種酵頭: ， 麵包粉: 40g， 水: 40g， 耐高糖酵母: 0.7g， 主麵糰: ， 麵包粉: 80g， 低筋粉: 30g， 耐高糖酵母: 0.8g， 鹽: 1.5g， 奶粉: 6g， 細砂糖: 15g， 蛋液: 15g， 水: 35g～40g， 黃油: 15g， 豆沙餡: 20g*5份
步驟
1做酥皮： 無鹽黃油室溫下軟化，加入糖粉打發至體積變大顏色發白； 少量多次加入蛋液攪拌均勻； 分兩次篩入低筋麵粉，用切拌的手法拌至看不到乾粉即可，切勿過度攪拌使麵糰生筋； 將麵糰包上保鮮膜，整成圓柱體，放進冷藏室凍硬。
2作製作液體酵頭： 將酵母在水中化開，加入麵包粉，用筷子攪拌均勻，包上保鮮膜，在溫暖處進行發酵。發酵至內部充滿氣泡，體積變大，中間稍有回落，此時既可以使用，也可以放進冰箱冷藏一晚上再使用效果更佳。
3製作主麵糰： 將發酵好的液種酵頭與除黃油外的主麵糰材料，放在一起揉至麵糰表面光滑，能拉出比較厚的膜。加入黃油後揉至擴展階段。將麵糰收口朝下放在抹了油的碗中，蓋上保鮮膜，放在溫暖處發至二倍大小，用手指沾麵粉戳麵糰不回縮不塌陷即可。
4將麵糰取出排氣，分割成等大的五份。滾圓後，蓋上保鮮膜鬆弛十五分鐘。
5將酥皮麵糰分割成28g一個。
6沾少量高筋麵粉作為手粉，將酥皮麵糰在手中搓圓。放在保鮮膜上。
7在麵糰上面蓋上另一張保鮮膜，將刮板放在保鮮膜上，用雙手壓刮板。也可以直接用擀麵杖擀開麵糰。
8這是視頻中的阿姨用刮板壓出來的麵糰，十分的圓，她還在保鮮膜底下墊了一張畫有圓形的紙，作為參考尺寸。 毛毛的做法是取一張十分大的油紙，將麵糰放在油紙的一邊，將油紙對摺，另一邊蓋在麵糰上，然後直接用擀麵杖在油紙上面將麵糰擀開。這樣做出來的不是很圓，但是也不沒有很大的關係。
9將擀圓的麵糰放在撒了高粉的烤盤上。
10蓋上保鮮膜之後並將烤盤放進冷藏室，等待麵糰鬆弛完畢。這樣一會包的時候就十分好操作，不會因為天氣太熱而造成酥皮軟化，包的時候手忙腳亂。
11鬆弛完畢的麵糰排氣後包入豆沙餡，捏緊收口。
12將麵糰收口朝下放在操作台上，取出酥皮蓋在麵糰上。
13酥皮包住麵糰後，將麵糰放在手心，將底部的酥皮向上推使其蓋住大部分麵糰。再次捏緊麵糰的底部。
14用手捏著麵糰的底部，將麵糰在砂糖里滾一圈，使其表面沾滿砂糖。
15用刮板刮出自己喜歡的紋路。
16將麵糰有間隔地排在鋪了油紙的烤盤上。放在溫暖的地方進行二次發酵。 因為包有酥皮，我們不希望發酵的時候濕度太大導致酥皮吸收水份，烤之後不脆，所以我們二次發酵的時候不需要增加濕度。毛毛二次發酵增加濕度的方式是，隔二十分鐘往烤盤上用小噴壺噴一些水，做蜜瓜包的過程中這個步驟需要省略，直接將烤盤放在密閉的空間進行發酵即可。發酵過程中酥皮會稍微失去一些水份，這樣烘烤之後就會形成漂亮的自然裂紋。
17用手輕壓麵糰表面，形成的小坑慢慢回彈一部分，二次發酵即完成。
18二次發酵結束前十分鐘，開始預熱烤箱，目標溫度：180℃。
19想烤盤放進烤箱中層，烘烤十五分鐘，出爐後立刻放在烤網上晾涼。剛出爐的時候酥皮是又香又脆的。晾涼之後蘇皮也是脆的，這時候品嘗最好了。
20二次元的蜜瓜包是十分火爆的，在很多動漫中都能看到蜜瓜包的客串。
21用發酵黃油製作酥皮的效果更佳哦～
小技巧
為什麼烤出來的酥皮沒有產生裂痕？ 1.攪拌酥皮材料時，打發度不足，空氣進去的少，酥皮的組織成分較硬，就不容易產生龜裂，所以必須讓少許空氣進入； 2.酥皮與麵糰結合不良，以及酥皮太厚導致不容易產生裂痕，因此酥皮要鋪的很均勻，裂痕才會自然漂亮。 蜜瓜包和菠蘿包的區別： 蜜瓜包是日式創新麵包，在日本是幾乎沒有菠蘿包的，而菠蘿包是港式麵包； 正宗的蜜瓜包製作酥皮過程中要加入蜜瓜汁，而且一般都沒有餡（毛毛沒有加入蜜瓜汁，所以包了餡來增加層次感）； 蜜瓜包的酥皮比菠蘿包的脆很多，咬下去的口感明顯不一樣； 蜜瓜包包上酥皮後還要裹一層細砂糖，正宗蜜瓜包的甜度比菠蘿包強很多（這個配方降低了甜度）。
