原料
金像麵包粉: 230克， 黑米粉: 50克， 蜂蜜: 15克， 奶粉: 12克， 蛋液: 35克， 水: 130克， 鹽: 5克， 酵母: 5克， 老面: 50克， 黃油: 20克
步驟
1主麵糰除鹽、酵母、老面、黃油外的材料混合均勻成團，室溫放置30分鐘，讓麵粉充分水合。然後加入老面、酵母揉勻，再加入鹽，揉至能拉出厚膜，加入黃油，揉至能拉出大片薄膜，蓋保鮮膜放溫暖處基礎發酵。
2麵糰發至2-2.5倍大，用手指粘乾麵粉戳麵糰，如果凹痕不回彈，周圍麵糰不塌陷，發酵結束，倒出輕排氣。
3麵糰均分三份，每份160克左右，滾圓蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。
4鬆弛後的麵糰擀成橢圓形，左右在三分之一處摺疊，再擀成長條形，翻面由上至下捲成卷。
5排入模具，放溫暖處最後發酵。
6發到模具的八分滿，手指輕按麵糰，凹痕能緩慢回復或部分回復，發酵結束，麵糰表面塗蛋液。放入預熱180℃的烤箱，最下層，烤35分鐘。
7出爐後立即脫模，側放在晾網上晾涼。
8這款吐司有黑米粉獨特的香氣，很好吃，一片接一片停不下來。
9麵糰不粘，很好操作，成品綿軟。
